Комбинирано сушене: Сравнете качеството на плодовете и общите разходи за процеса

Комбинираното сушене използва повече от един механизъм за сушене или етап на сушене, за да произведе храна с избран баланс на качество, време и цена. Може да използва два подхода заедно, като микровълнова енергия с движещ се въздух, или да използва един метод пред друг. Полезният въпрос не е дали даден процес има повече технология в него. Важно е дали пълният маршрут прави съставката, от която се нуждаете, по-ефективна от по-проста алтернатива.

Справедливото сравнение започва със съответстваща суровина и ясно изискване за завършен-продукт. Едно и също наименование на плода е недостатъчно, ако пробите се различават по сорт, зрялост, размер на разфасовка, подготовка или крайна влажност. По-кратък цикъл може да изглежда привлекателно, като същевременно осигурява различна текстура, по-малък използваем добив или повече работа между етапите.

Следователно няма универсална класация, в която всеки комбиниран метод да побеждава всеки отделен метод. Изберете качествените характеристики, които имат значение за вашето приложение, измервайте целия процес на една и съща основа и поддържайте неизбежните разлики видими. Успешната комбинация решава конкретен производствен проблем. Той печели мястото си чрез приетата храна, която произвежда, а не чрез броя на техниките за сушене, изброени в името му.

Назовете комбинацията и нейното предназначение

Терминът хибридно сушене обхваща няколко режима. В своя преглед на изследванията Hii и колегите описват комбинирането на механизми за сушене в рамките на процес или използването на комбинирани и последователни операции. Разликата е важна, тъй като едновременният процес и последователността от две-машини имат различни изисквания за контрол и обработка.

За едновременна подредба попитайте какво допринася всеки вход през същия интервал. За поетапно подреждане попитайте какво е предназначено да постигне първият етап и защо след това материалът преминава към втория. Ясен отговор може да бъде да се отстрани част от водата с един подход, преди да се развие определена окончателна текстура с друг. Целта трябва да е видима в резултатите от опита.

Избягвайте да разглеждате всяка допълнителна подготвителна стъпка като доказателство за превъзходна комбинирана сушилня. Измиването, рязането или сортирането могат съществено да повлияят на резултата, но тези стъпки сами по себе си не показват, че избраните механизми за сушене работят добре заедно. Запишете подготовката отделно, за да можете да разберете дали има полза от материала, пътя на сушене или и двете.

В XMSD бихме започнали дискусия за развитие с необходимата форма на съставка. Хрупкава плодова закуска, видимо хлебно включване и прах за суха смес решават различни проблеми. Вземането на решение между тях първо дава дестинация на процесното сравнение; в противен случай екипът може да прекара седмици в оптимизиране на привлекателна проба, от която евентуалната рецепта не се нуждае.

Поддържайте сравним изходния материал

За проект за ябълка, запишете сорта, където е известен, степента на подготовка, избора на кората, размерите на рязане и състоянието, в което материалът влиза в първия етап на сушене. Ако един маршрут започва със замразени филийки, а друг с пресни резени, маркирайте това като умишлена разлика. Не приписвайте целия резултат на сушилните, като оставяте различните начални състояния неспоменати.

Използвайте идентифицирана партида или планиран набор от сравними партиди по време на ранното разработване. Съзнателно разпределете материала между леченията. Пробите трябва да представляват един и същ входен диапазон, вместо да приписват по-малки или по-привлекателни парчета на предпочитания процес. Опишете как е извършено това разпределение, така че друг оператор да може да го повтори.

Зарезенчета ябълка и форми на кубчета, посоченият формуляр принадлежи както към документацията за закупуване, така и към протокола за изпитване. Промяната от резени към кубчета може да повлияе на опаковането и крайната употреба, както и на сушенето. Това е сравнение на нов продукт, а не просто малка корекция на съществуващия запис.

Загубите при подготовката също се нуждаят от последователна отправна точка. Ако едното изчисление на разходите започва с закупен цял плод, а другото започва с обелен, нарязан материал, двете цифри описват различни количества работа. Запазете и двете количества, където е полезно, но идентифицирайте общата граница, използвана за сравняване на пътищата на сушене.

Едно проучване може да има различни победители в качеството

Ференци и колегите сравниха сушене с горещ-въздух,-сушене чрез замразяване и предварително-сушене с горещ{2}}въздух, последвано от микровълново-сушене във вакуум с помощта на ябълка Джонатан. Първоначалното им изследване измерва няколко физични, химични и сетивни свойства. Единадесет-членен сензорен панел даде предпочитание на комбинирания продукт за консистенция и вкус, докато лиофилизираните-проби получиха най-добър резултат за външен вид и цвят. Авторите също съобщават за по-силно задържане на летлив аромат в лиофилизираните{10}}проби.

Това е полезен резултат именно защото се противопоставя на един етикет победител. Предпочитаната текстура за ядене и най-близкият вид до пресни плодове не принадлежат към едно и също третиране. Констатациите се отнасят до тази ябълка, тестваните процеси и малкия панел; те са причина да се извърши-специфично сравнение за приложение, а не универсално правило за сушене на плодове.

Същата дисциплина важи и за експерименталния контрол. Проучването на apple-cube на Ма и колегите сравнява конфигурациите за микровълново сушене и работните подходи, показвайки значението на контролираната обработка за качеството на продукта. Само един технологичен етикет пропуска значителна част от тестваното. Запазете тези различия, когато превръщате изследователска идея в предложение за развитие.

Следователно търговското сравнение трябва да разделя отделните резултати. Запазват външния вид, вкуса, ухапването, счупването и ефективността на рецептата в техните собствени полета. Средният резултат за качество може да прикрие грешка в характеристиката, която определя дали съставката е използваема. Първо изпълнете основните изисквания, след което сравнете предпочитанията между останалите продукти.

Задайте крайната точка, преди да сравните скоростта

Финалната линия е част от експеримента. Маршрут, спрян на едно крайно ниво на влага, не може автоматично да бъде извикан по-бързо от друг маршрут, отведен до различно. Посочете базата за измерване, метода и приемливото завършено състояние, преди да прегледате резултатите от времето. Когато приложението изисква допълнителни критерии за качество или безопасност, включете ги в плана за приемане, вместо да оценявате завършването по таймер.

За поетапен процес запишете състоянието при предаването, както и в крайната крайна точка. Вторият етап получава продукта от първия етап, а не оригиналната суровина. Промените в това междинно състояние са част от комбинирания маршрут и трябва да бъдат проследими до съответните готови проби.

Преходът може да се контролира чрез установено измерване на процеса, измерване на материал или валидирана комбинация от сигнали. Специалистите по оборудването и процесите трябва да определят подходящия подход за предложената система. Точка на превключване, заимствана от хартия, се нуждае от оценка спрямо действителния материал и метод. Запазете неговите единици, базата за измерване и процедурата за вземане на проби в записа на разработката.

Това е и мястото, където производственият екип може да открие, че предложената полза идва от по-добър контрол на крайната точка, а не от самия допълнителен етап на сушене. Поддържайте добре-провеждан по-опростен процес в сравнението. Това е полезна справка за вземане на решение дали допълнителната сложност печели своята цена.

Изградете сравнението около крайната храна

За директно{0}}ядене на парчета полезните наблюдения могат да включват хапка, жилавост, вкус и пропорцията, която достига опаковката в предвидената форма. За съставка, добавена към рецепта, тествайте действителната употреба: нейното разпръскване, видимо присъствие, взаимодействие със заобикалящата храна и поведение по време на определеното приготвяне. Името на метода на сушене не може да ви отговори на тези въпроси.

Следните полета за сравнение поддържат дискусията обвързана с храната и процеса, който се оценява.

Използвайте кодови номера на мостри, когато е практично, и нека едни и същи оценители прилагат едни и същи въпроси. Запишете противоречиви предпочитания, вместо да налагате съгласие. Екипът за разработка може да работи с ясен компромис-; по-трудно е да се работи с ласкателна средна стойност, която никой не може да обясни.

Бихме запазили aпрепратка към-замразени сушени плодовекогато тази форма вече се използва в предвиденото приложение. Той дава сравнението на познат продукт, но трябва да получи същата оценка като алтернативите. Нито съществуващата му употреба, нито конкурентно име на процес трябва да предопределят резултата.

Пример: Включването на лека закуска и пекарна избира различни атрибути

Помислете за представителен проект за разработване на ябълки с две хипотетични изсушени проби, A и B. Да приемем, че и двете отговарят на изискваните условия за приемане на продукта. При планираната оценка A има по-твърда хрупкава хапка и по-препечен вкус; B има по-лека хапка и по-мек вкус. Тези предполагаеми наблюдения илюстрират метод на вземане на решение, а не констатации от изпитване на XMSD.

Разработчикът на закуски възнамерява ябълката да се яде директно от малка опаковка. Екипът сравнява пробите без заобикаляща рецепта, а след това след съгласуваната симулация на опаковане и манипулиране. Може да избере A, ако по-твърдата хапка и препечената нотка отговарят на описанието на продукта и парчетата остават приемливи. Решаващото доказателство е прякото-хранене и обработваният продукт, а не предпочитание към една технология на сушене.

Разработчикът на пекарната планира да включи ябълката в плодов пълнеж. Този екип тества същите кандидати в действителната си формулировка и последователност на приготвяне. Ако по-силната нотка на А маскира желания плодов вкус, докато Б се интегрира по-добре, той може да избере Б. Различното решение е легитимно, защото крайната храна налага различно изискване.

Действието е да се поддържат две заключения за прилагане, вместо да се издава една-инструкция за цялата компания за използване на очевидно най-добрата сушилня. Резултатът е чифт продуктови описания, които обясняват защо всяка проба е подходяща. Ако по-късни опити обърнат едно предполагаемо наблюдение, изборът се променя с доказателствата, а не с етикета на процеса.

Пребройте работата между етапите на сушене

Последователен процес създава прехвърляне. Може да се наложи материалът да бъде разтоварен, преместен, идентифициран и презареден или може да се прехвърли чрез интегрирана система. Опишете действителната подредба. Непрекъснатата връзка и ръчното боравене с тавата са различни работни предложения, дори когато механизмите за сушене имат еднакви имена.

Запишете продължителността на трансфера, загубите при обработка и всеки период на изчакване. Установете подходящ контрол на междинната храна като част от плана за квалифициран процес. Въпросът е да направите този интервал видим; успешният кратък финален етап не премахва необходимостта да се управлява всичко, което се случва преди него.

Съвпадението на капацитета също влияе върху графика. Ако първият етап освободи количество, което вторият етап не може да приеме едновременно, покажете как материалът ще бъде разделен или поставен на опашка. Обсъдете това поведение, като използвате представителен производствен график, вместо да приемате, че всяка машина може самостоятелно да работи на своята брошура през целия ден.

Theподготвителни и инспекционни операции около обработката на съставкитепринадлежат и към дискусията. Рязането, сортирането и крайната оценка могат да повлияят на това колко приемлив материал влиза или напуска пътя на сушене. Този по-широк поглед върху процеса не установява, че даден доставчик има хибридна сушилня; вземете предложената конфигурация на сушене и нейните доказателства от отговорния оператор.

Работен пример: По-ниските разходи за енергия все още могат да означават по-високи разходи за процеса

Да предположим, че два хипотетични маршрута доставят по 15 кг еднакво приемлива готова съставка от една и съща дефинирана входяща партида. Предполагаемите разходи за сурови-материали, разпределени за двете партиди, са 120 USD. Маршрут A използва 24 USD енергия и 6 USD за обработка. Маршрут B използва 16 USD енергия, но 18 USD за обработка поради допълнителната си операция за прехвърляне. Всички стойности са измислени, за да демонстрират счетоводство, а не текущи цени или очаквана производителност на сушилнята.

Енергийните разходи по път Б са с една-трета по-ниски: намалението е 8 делено на 24, или приблизително 33,3%. Обаче избраната партида струва за A общо 120 + 24 + 6=USD 150. Съответната обща сума за B е 120 + 16 + 18=USD 154.

При посочената петнадесет{0}}килограмова приета-продукция база А струва 10,00 USD на кг, а Б около 10,27 USD на кг. По-ниската сметка за енергия не е компенсирала допълнителната обработка в този пример. Решението за покупка се променя, когато пълната избрана граница на разходите замени сравнението само-за енергия.

Действието е да се запазят отделни записи за енергия и обработка, след което да се разшири моделът, за да се включат други съответни разходи на проекта. Собствеността на оборудването или лизингът, поддръжката, опаковането, тестването на качеството и обработката на отпадъци може да се нуждаят от собствени линии. Те не са включени в илюстративните суми, така че цифрите са частично{2}}сравнение на разходите, а не цялостна{3}}оферта за производство.

Изчислението също предполага равен приемлив изход. Ако маршрутите произвеждат различни степени или използваеми количества, използвайте тези измерени резултати и покажете разположението на всяка фракция. Преброяването на фрагменти при висока стойност на цял-част би надценило ползата; третирането на една наистина полезна вторична съставка като безполезна може да я подценява.

Дръжте енергийния знаменател видим

Енергийната стойност на партида, на килограм мокър фураж, на килограм отстранена вода или на килограм приет продукт отговаря на различен въпрос. Изберете знаменателя, който отговаря на вашето решение, и запазете останалите, когато ви помогнат да обясните резултата. Винаги посочвайте какво-консумиращо енергия оборудване е включено в числителя.

За техническото развитие отстраняването на водата може да бъде полезно за разбиране на изпълняваното задължение. За бюджет на съставките приетият изход се свързва по-директно с това, което може да влезе в рецептата или да бъде продадено. Нито една мярка не е универсален заместител на другата. Един процес може да бъде ефективен при преместване на вода, но същевременно да създаде нежелана текстура на храната.

Отделете измерената енергия от изчислената енергия и разграничете измереното време на работа от цитираната номинална мощност. Рейтингът на табелата, умножен по изминалото време, може да е груба оценка, но може да представи погрешно оборудване, което циклично или променя своя вход по време на работа. Попитайте за границата и метода на измерване, преди да използвате заявено спестяване в бизнес случай.

Също така отделете количеството енергия от парите. Сравнението на разходите включва тарифи и приложимата структура на таксуване; сравнението-използване на енергия не го прави. Запишете датите и предположенията, използвани и за двете, особено ако опитите са извършени на различни места. Това не позволява местното ценово предимство да бъде объркано с предимство на физическа ефективност.

Тествайте прехвърлянето през нормална вариация на материала

След като даден маршрут изглежда обещаващ, проверете дали неговият резултат оцелява след промяната на входа, очаквана в програмата за доставка. Изберете промените, които имат значение за действителния продукт: определена гама от размери, различно входящо състояние или подходяща разлика в партидата. Избягвайте да променяте всичко наведнъж, защото произтичащият провал ще бъде труден за тълкуване.

Запрограми за-преработка на хранителни съставки, ние ще запазим връзката между всяка входяща партида, пътя на сушене и пробата за приложение. Ако една партида работи по различен начин, тази идентичност помага да се реши дали следващото действие се отнася до снабдяване, подготовка, етапен преход или границата на приемане. Без него общото искане за подобряване на качеството дава малко работа на екипа по процеса.

Не отхвърляйте неуспешно изпълнение от сравнението просто защото е било неудобно. Запишете причината за неуспеха, използвания материал и всяка предложена промяна. Маршрут, който работи само в рамките на по-тесен входен диапазон, все още може да бъде полезен, но този диапазон засяга снабдяването и планирането и принадлежи към крайното решение.

Върнете заключението към управляем избор: запазете по-простия маршрут, приемете комбинирания маршрут за определен продукт или продължете разработката по един неразрешен проблем. Най-силният резултат е повтаряща се съставка и разходна база, която екипът разбира. Повече етапи си заслужават само когато техният принос остава видим, след като качеството, манипулирането и използваемият резултат се броят заедно.

Референции

• Ferenczi, Czukor и Cserhalmi: Комбинирано микровълново-вакуумно и горещ-въздушно сушене на ябълка- оригинален продукт от 2014 г.-сравнение на качеството.
• Hii и колеги: Хибридно сушене на храни и биопродукти- резюме на институционално изследване, определящо комбинирани и последователни подходи.
• Ма и колеги: Ябълкови кубчета, изсушени в две микровълнови сушилни- оригинално проучване от 2023 г. на оперативния подход и качеството на продукта.