Колко пресен спанак се равнява на замразен спанак?

Като практическа отправна точка,около 1 фунт (16 унции / 454 г) пресен спанак замества една опаковка от 10 унции (283 г) замразен спанакв готвена рецепта. За честно сравнение размразете и изстискайте замразения спанак и сварете, охладете и отцедете пресния спанак. Двете количества са предназначени да произведат подобен принос на използваем варен спанак, а не идентично сурово тегло, суров обем, текстура или влага.

Това правило работи най-добре за дипове, киш, лазаня, пълнежи за кнедли или хлебни изделия, гювечи, сосове и други готвени ястия. Не е директен заместител на салата или друга рецепта, която зависи от хрупкави, непокътнати пресни листа. Може също така да пропусне целта, когато замразеният продукт съдържа повече стъбла, е опакован като цяло листо, а не като нарязан спанак, освобождава необичайни количества вода или е изцеден до друга крайна точка. В чувствителна към влага-рецепта или търговска формула, сравнете двете форми след приготвяне и коригирайте от измерен опит.

Практично превръщане на пресен-в-замразен спанак

Познатото съотношение между 1 фунт- и 10 унции е кухненско правило. Това отразява факта, че голям обем сурови листа се срутват по време на готвене, докато търговският замразен спанак обикновено вече е бил измит, бланширан, охладен, отцеден, оформен или опакован и замразен. Следните суми мащабират същото работно съотношение; те трябва да се третират като изходни количества, а не като лабораторни коефициенти на преобразуване.

Препратките към томове показват защо правилото се нуждае от квалификация. Ръководството за спанак Food Hero на Oregon State University Extension изброява 1 килограм пресен спанак като приблизително 10 до 12 чаши сурови и около 1 чаша варени, докато пакет от 10 унции замразен е посочен като около 1,5 чаши варени. Цифрите са полезни, но не създават универсална чаша-за-еквивалент на чаша. Зрелостта на листата, подрязването, методът на готвене, нарязването, пресоването и колко здраво е отцеден спанакът - всичко това влияе върху наблюдавания обем.

За една прощаваща супа една малка разлика може да няма значение. За пълнеж киш, равиоли, спанакопита, дип или индустриален пълнеж, допълнителната вода може да отслаби структурата, да разреди подправките или да промени ефективността на печене. В тези приложения използвайте таблицата само за да изберете пробно количество. Истинската цел е свареният или размразен спанак, след като достигне същото състояние на дренаж, използвано в готовата формула.

Защо точната сума се променя

Пресният спанак няма един фиксиран използваем добив

Пресният кичур спанак може да включва дълги стъбла, повредени листа, почва и загуба на подстригване, докато една торбичка бейби спанак може да бъде почти изцяло използваем лист. Следователно купувач, който плаща за 1 паунд суровина, може да не получи 1 паунд в тигана. Водата за измиване, количеството отстранено стъбло, зрелостта на листата и дали спанакът е задушен, бланширан или сотиран, всичко това променя сготвения добив. По-продължителното варене и по-силното пресоване обикновено намаляват допълнително крайното тегло.

Замразеният спанак също се предлага в съществено различни форми

Опаковка от 10 унции може да съдържа нарязан спанак, нарязани листа, цели листа, компактен блок спанак, топчета, пелети или кубчета. Тези формати не са идентични по отношение на баланса на стъблото-към-листа, размера на частиците, компресията, свободната вода или разпределението чрез рецепта. Два продукта с еднакво нетно тегло могат да дадат различни сензорни резултати след размразяване. Един куб може да опрости порционирането, свободно нарязаните листа могат да се разпределят по-равномерно, а блокът може да е ефективен за приготвяне на пълна-партида, но изисква различен план за размразяване.

Думатаизцеденисъщо е непълна, освен ако методът не е дефиниран. Пет минути в гевгир, притискане с лъжица и усукване в кърпа дават различни полезни грамажи. Ако рецептата е разработена със силно изцеден замразен спанак, замяната му с просто отцеден пресен спанак може да добави повече течност от очакваното. Съпоставете крайната точка на дренаж, а не само името на съставката.

Как да замените спанака, без да направите ястието воднисто

Надеждното заместване следва последователност, тъй като всяка стъпка на приготвяне променя количеството, което влиза в рецептата. Поръчката по-долу е полезна за домашно готвене и за малък производствен опит.

1. Идентифицирайте референтната форма на рецептата.Потвърдете дали посоченото замразено количество означава неотворено нетно тегло, размразено тегло или размразено-и-изцедено тегло. Ако рецептата е неясна, приемете, че правилото от 1 lb-до-10 oz е само първи опит.
2. Подгответе всяка форма до нормалната й точка на употреба.Гответе пресен спанак, докато увяхне; размразете замразения спанак, когато рецептата изисква контролирана влага. Следвайте инструкциите на опаковката или продукта, вместо да приемате, че всеки бланширан замразен продукт е готов за консумация.
3. Източване до повтаряща се крайна точка.Използвайте същия гевгир, време, метод на пресоване и условия на охлаждане. Запишете теглото след дренаж, вместо да разчитате на шепи или хлабаво пълни чаши.
4. Добавете спанак на правилния етап.Пресните листа се нуждаят от време, за да се срутят. Замразеният спанак вече е загубил структурата на суровите си листа и често се нуждае от достатъчно време, за да се нагрее и да се интегрира с другите съставки.
5. Коригирайте околната течност.Ако спанакът е по-влажен от референтната съставка, намалете още една течност или удължете контролираното изпаряване. Ако е по-сух, сосът или плънката може да се нуждаят от малка корекция.

Проверката на дренажа е по-важна от постигането на точен брой от първия опит. Ако две приготвени проби са близки по тегло, но едната отделя вода, когато се сгъне в рикота или тесто, те не са функционално еквивалентни. Оставете смесения пълнеж да престои за кратко, наблюдавайте дали течността се отделя и направете ограничена корекция преди мащабиране. В супата същата свободна течност може да е безвредна, защото формулата е предназначена да съдържа бульон.

Мерките за чаши са особено ненадеждни за компактен спанак. Размерът на нарязване, ориентацията на листата и силата на натискане променят количеството, което се побира в чаша, без да променят основната съставка. Претеглянето на готовия спанак дава по-повторяема отправна точка, но готовото ястие остава тестът за приемане. Запишете както приготвеното тегло, така и всяка корекция на яйце, сметана, бульон, сос или друга течност, така че следващата партида да може да възпроизведе резултата.

Когато заменяте пресни със замразени, започнете с 1 килограм пресни листа за всяка опаковка от 10 унции замразени, след това гответе и изстискайте преди последната подправка. Когато заменяте замразен с пресен, същото съотношение е подходящо само когато пресният спанак е бил сготвен. Той не може да възпроизведе хрупкавостта, височината или непокътнатия външен вид на пресния спанак в салата, сандвич, гарнитура или леко повяхнало представяне.

Кога правилото от 1 lb-до-10 oz работи най-добре

Сопове, киш, пълнежи и печена паста

Тези ястия обикновено се нуждаят от варен спанак, разпределен чрез сирене, яйце, тесто, сос или друга система за свързване. Пресният и замразеният спанак често могат да се разменят, тъй като целта не е представянето на сурови листа. Контролът на влагата е решаващ: както размразеният замразен спанак, така и сготвеният пресен спанак трябва да се изстискат здраво преди влагане. Направете последната корекция, преди пълнежът да влезе в сладкиш, тестени изделия или съд за печене, тъй като излишната течност е по-трудно да се коригира по-късно.

Супи, яхнии и сосове

Една супа може да приеме повече течност от спанак, така че точното преобразуване е по-малко критично. Замразените кубчета или топчета могат да отидат в горещата система на контролирани порции, докато свежите листа се нуждаят от място, за да увяхнат. Инструкциите за приготвяне на продукта все още имат значение. Отделното ръководство на XMSD засъстояние на процеса на замразен спанакобяснява защо бланширано, напълно сготвено,-готово-готвене и готово-за-ядене не трябва да се третират като взаимозаменяеми термини.

Салати, свежи опаковки и видими листа

Съотношението не решава несъответствието на текстурата. Замразеният спанак ще бъде мек след размразяване и не може да замени хрупкавите сурови листа. Изберете пресен спанак, когато самото листо осигурява височина, захапка и визуална идентичност. Изберете замразен спанак, когато приложението се възползва от компактно съхранение, премерени порции, разпределение на ситно или сготвена текстура. Предпочитаната форма се променя с ястието, а не с общото твърдение, че една форма винаги е по-добра.

Преобразуването означава ли, че храненето е идентично?

Не. Преобразуването на кухнята е предназначено за приблизително представяне на рецептата, а не за деклариране на хранителна еквивалентност. Един килограм суров пресен спанак и 10 унции замразен спанак са различни бази за измерване. Подрязването, бланширането, готвенето, отцеждането и загубата на вода променят теглото на годния за консумация материал. Следователно сравнението на теглото на суровата покупка може да разкаже различна история от сравнението на 100 g варен, отцеден спанак.

Също така е твърде абсолютно да се каже, че хранителните вещества от спанака просто „не се губят лесно“. Изследване, сравняващо охладени и замразени зеленчуци, установи, че задържането зависи от стоката и хранителните вещества, като много измервания на минерали, фибри и феноли не показват значителна разлика между прясно-замразените. Специфично за спанака{3}}промишлено проучване не откри значителна промяна в измерените флавоноиди чрез бланширане, нарязване и замразяване, докато други изследвания показват, че водо-разтворимите или топлинно-чувствителните хранителни вещества могат да реагират по различен начин на бланширане, вода за готвене, време и температура. Тези констатации не подкрепят обявяването на всяко хранително вещество за напълно запазено или една форма за универсално превъзходна.

За обикновено планиране на менюто както обикновеният пресен, така и обикновеният замразен спанак могат да допринесат за разнообразна диета. За етикет за хранителна стойност, продуктова спецификация или контролирана формула сравнете точните продукти на една и съща основа и използвайте приложимата продуктова декларация или анализ. Не прехвърляйте стойност от база данни за суров спанак към всяка замразена нарязана част, блок, кубче, подправено ястие или готова рецепта.

Как купувачите на храна трябва да определят еквивалент

За група ресторанти, производител на готови-ястия, производител на пълнеж за пекарни или програма за частни-марки, „еквивалент“ трябва да означава еднакво представяне в предвидената формула. Само теглото на покупката не е достатъчно. ТекущатаГама замразен спанак XMSDпоказва защо формата на продукта трябва да бъде именувана: нарязан лист, нарязан спанак, топчета, кубчета, пюре, пелети и блок{0}}замразени формати поддържат различни изисквания за дозиране и текстура.

1. Сравнете използваемия добив, а не основната цена на килограм

Разходите за пресен спанак трябва да включват загуба на подрязване, измиване, труд, загуба при готвене, дренаж, разваляне и използваемото тегло, което достига формулата. Разходите за замразен спанак трябва да включват размразяване или обработка на топлина, загуба на дренаж, когато е приложимо, добив на опаковката и всякаква корекция на околната течност. По-ниската изкупна цена все още може да доведе до по-високи разходи за килограм използваем спанак, ако добивът или изискването за труд са неблагоприятни.

2. Съпоставете формата с дозирането и готовата текстура

Купувач, използващ пълни кашони в голяма партида за смесване, може да приеме компактен блок, докато централна кухня може да предпочете порционирани топки или кубчета. Производителят на сос може да се нуждае от малки нарязани парчета, които се разпределят равномерно; линията за готово-ястие може да се нуждае от видима структура на листа. Прегледайте размера на рязане, баланса-към-листата, теглото на порцията, цвета, стандарта за чужди-примеси и поведението на свободна-вода при действителното приложение. Пробата преминава, когато произвежда предвиденото разпределение и текстура, без да налага неприемлива промяна на процеса.

3. Заключете метода на приемане, преди да сравнявате доставчици

Ако един екип изцеди проба за две минути, а друг я изстиска в кърпа, техните цифри за добив не могат да бъдат сравнени. Определете размера на пробата, метода на размразяване или готвене, дренажното оборудване, времето за дрениране, метода на пресоване, температурата и точката, в която се записва теглото. След това прегледайте готовата формула за свободна течност, цвят, аромат, разпределение на частиците и текстура. Запазете одобрения метод със спецификацията на продукта, така че повторните доставки да се оценяват на същата основа.

Опаковката и условията на студената -верига могат да променят резултата дори когато номиналният продукт е непроменен. Повредени облицовки, дехидратация, силна скреж на повърхността, компресия и температурни колебания могат да повлияят на манипулирането и отделянето на вода. Прегледайте договорената конструкция на опаковката, инструкциите за съхранение, състоянието на картонената кутия, замразеното състояние при пристигане и пазарната документация-на всяка дестинация. Преглед на XMSD наконтрол върху опаковането на-замразени хранипредоставя полезна отправна точка за тази дискусия.

Последни мисли от XMSD

Най-полезният отговор е 1 килограм пресен спанак за около 10 унции замразен спанак в готвено ястие. Най-точният отговор е да сравните варен или размразен спанак при една и съща крайна точка на дренаж. За домакинска рецепта правилото обикновено осигурява разумна първа партида. За търговска формула измерете използваемия добив, контролирайте метода на приготвяне, тествайте точното изрязване или формат и определете приемането според производителността на готовия-продукт, а не само теглото на опаковката.

Референции

• Food Network: Как да заменим пресен спанак със замразен (и обратното)
• Разширение на Oregon State University Food Hero: Основи на спанака
• Задържане на минерали, фибри и общо фенолно съдържание в охладени и замразени продукти
• Ефекти от промишленото замразяване върху спаначените полифеноли и биодостъпността