Хранителни факти за суровия праз: Разлики в порциите и лука

Суровият праз осигурява около 61 kcal, 14,2 g въглехидрати и 1,8 g фибри на 100 g от луковицата и долната част на листата според USDA FoodData Central. Същата препратка изброява 47 микрограма витамин К и 64 микрограма фолат. Това са стойности за обикновен градински праз, претеглен суров след приготвяне, а не за купа супа от праз или шепа нарязан див лук.

Това разграничение има значение. „Китайски праз“ често означава лук от чесън, лук с тесни-листа, използван в кнедли и пържени картофи. Обикновеният праз има много по-дебела бледа дръжка и широки листа. Името на доставчика, преводът или зеленият външен вид не са достатъчни, за да изберете правилния хранителен запис. Снимките на лука по-долу илюстрират това сравнение; те не показват зеленчука, измерен в таблицата с праз.

За ежедневно готвене започнете с храната, която действително имате, претеглете ядивната й част и включете останалата част от рецептата. За пакетирана съставка използвайте спецификацията на продукта и подходящата хранителна информация за тази точна форма. Това избягва третирането на скромно количество ароматен зеленчук като пълноценно хранене или като концентрирана хранителна добавка.

Хранителност на суровия праз на 100 гр. и на 50 гр

Таблицата използва USDA FoodData Central запис 169246, идентифициран като суров праз, луковица и долна част от листа. Колоната 50 g се изчислява чрез намаляване наполовина на референтните стойности; това е примерна порция, а не препоръчителна порция за всеки. Количествата описват ядлива суровина без добавено масло, сол, сметана или бульон.

Претеглете праза, след като отстраните корените, повредените външни слоеве и всички листа, които ще изхвърлите. Цял закупен праз съдържа материал, който може никога да не влезе в тигана. Обратно, рецепта, използваща добре-почистени тъмни листа, запазва повече от растението, отколкото рецепта, ограничена до светлата дръжка. Имайте предвид тази разлика в приготвянето, когато сравнявате количествата на съставките, особено когато в хранителен запис се посочва конкретно долната част на листа.

Цифрите са по-скоро справки за състава, отколкото гаранция за всяка култура. Разнообразието, условията на отглеждане и съотношението на растителните части могат да променят пробата. За бърза оценка на домакинството е полезен подходящ запис в базата данни. За търговска декларация запазете идентичността на съставката, основата за приготвяне, метода на изчисление и всяка информация за доставчик или лаборатория, подкрепяща крайния продукт.

Струва си да проверите единиците, преди да сравнявате таблиците. Микрограм, написан като µg, е една хилядна от милиграма, написан като mg. По този начин стойностите на витамин К и фолат не могат да се сравняват директно с цифрата на калия, просто защото и трите числа изглеждат сходни. Енергията се изразява тук в килокалории, „калориите“, които обикновено се използват върху етикетите на храните; основният запис също отчита 255 килоджаула на 100 g.

Празът, китайският див лук и обикновеният лук са различни храни

Обикновеният градински праз развива дебел цилиндър от припокриващи се листни обвивки, с широки зелени листа над него. Китайският или чесновият див лук има много по-тесни, по-плоски листа и характерен аромат,-подобен на чесън. Обикновеният кулинарен див лук има фини, типично кухи листа. Всички тези свързани зеленчуци могат да добавят нотка на алиум към рецепта, но изядената част, размерът на порцията и готовата текстура се различават значително.

Тесните листа на тази снимка са див лук, а не широк{0}}листният градински праз, представен в таблицата с хранителни вещества. Снимките на цели-листа са полезни, когато име на продукт на английски има повече от едно регионално значение.

В XMSD започваме преглед на алиума с идентичността на растението и предвидената ядлива част, преди да сравним размера на разфасовката. Снимка на ненарязания материал плюс ясно описание на продукта може да разреши несъответствие, което малка нарязана проба прикрива. Наричането на двете съставки „парчета зелен праз“ оставя твърде много място за грешна рецепта, грешна декларация или отхвърлена доставка.

    Замразен нарязан див лукизползвайте съставката с тесни-листа и се нуждаете от отделна спецификация от обикновения градински праз. Попитайте за ботаническата идентичност, когато преведеното име остане двусмислено, след което пренесете договореното име през списъка на съставките, примерния етикет и спецификацията за покупка. Поддържането на тези записи в последователност предотвратява безшумната промяна на предвидената съставка между цитат и пробна рецепта.

Тази разлика също така обяснява защо привидно подобни таблици с хранителни стойности могат рязко да се разминават. Преди да решите, че един източник е грешен, проверете дали описва праз лук, див лук, обикновен див лук или готвено ястие. По-прецизен знак след десетичната запетая няма да поправи грешка-в идентичността на храната. Първо изберете правилната храна; след това сравнете същата база тегло и състояние на подготовка.

Реколта от див лук с тесни- листа при защитено отглеждане илюстрира формата на листа зад съставка от див лук. Снимката не е идентификация на градинска-реколта праз или доказателство за произхода на определена пратка.

Какво допринасят хранителните вещества за едно хранене

Празът предлага зеленчуков вкус и малко фибри с малко мазнини в обикновената си сурова форма. При 1,8 g фибри на 100 g обаче малка ароматна добавка допринася само за част от фибрите в храната. Фасулът, пълнозърнестите храни и други зеленчуци могат да допринесат много повече, в зависимост от рецептата. Отнасяйте се към праза като към компонент от тази комбинация, вместо да му приписвате хранителната стойност на цялото ястие.

Витамин К е по-забележителна характеристика на референтната таблица. Службата на NIH за диетични добавки описва ролята му в нормалното кръвосъсирване и здравето на костите. Изчислената сурова порция от 50 g доставя 23,5 µg в тази справка. Това е принос на хранителни вещества, а не обещание, че яденето на праз лук ще предотврати заболяване или ще коригира диагностициран дефицит.

Хората, приемащи варфарин или подобни антикоагуланти,-взаимодействащи с витамин К, се нуждаят от постоянен прием на витамин К и съвет от своя клиницист относно съществени диетични промени. Практическият проблем е внезапна промяна в модела на храни, съдържащи витамин K-, а не обща инструкция за избягване на праз или всички зелени зеленчуци. Въпросите за лекарствата принадлежат на лекуващия специалист.

Фолатът поддържа процеси, включително синтез на ДНК и клетъчно делене. 64 µg в 100 g от референтния праз допринасят за общия прием на храна, докато по-малката част от съставките допринася пропорционално по-малко. Естественият хранителен фолат и фолиевата киселина в обогатените храни или добавки са свързани, но различно определени форми. Рецептата с праз не е заместител на предписаната добавка или индивидуален съвет за бременност.

Масата също съдържа витамин С и калий, но ястието трябва да се оцени като приготвено. Соленият бульон може да повиши натрия далеч над 20 mg, налични в 100 g обикновен суров праз. Маслото, маслото или сметаната променят енергията и мазнините. Нито едно от тези добавки не се обхваща от записа за суров зеленчук, дори ако „праз“ е най-голямата дума в името на ястието.

За разработването на менюто най-полезният въпрос често е какво замества или придружава празът. Добавянето им към супа създава различен резултат от пърженето на същото тегло в голямо количество мазнина. Сравнете пълните рецепти при едно и също тегло на готовата порция. Това поддържа дискусията фокусирана върху храната, която хората ядат, а не върху броя на изолираните съставки.

Изчислете ядливата част преди готовото ястие

За сурова порция умножете всяка цифра на 100 g по годното тегло в грамове, разделено на 100. За 75 g коефициентът е 0,75: справката дава около 45,8 kcal, 10,7 g въглехидрати и 1,35 g фибри. Тези изчислени стойности са приблизителни. Допълнителните десетични знаци в аритметиката не правят оригиналната хранителна проба по-представителна за вашия праз.

    Работен пример:При представително изчисление за-кухня за супа, една рецепта използва 800 г нарязан суров обикновен праз за 20 равни порции. Включването на праз е 800 ÷ 20=40 g суров вход на порция. Използвайки таблицата, този вход допринася за около 24,4 kcal, 5,68 g въглехидрати и 0,72 g фибри на порция преди промени в хранителните вещества,-свързани с готвене. Кухнята ще запише това като принос от праз, след което ще изчисли отделно картофи, бульон, млечни продукти и други съставки.

Решението е да се контролира заедно годното за консумация количество и крайното порциониране. Ако изпаряването промени крайното тегло на партидата, двадесет равни части все още споделят общия вложен състав, но фиксирана порция от 250 g може да представлява различна част от партидата. Претеглете готовата супа, преди да изчислите декларация за-100 g или да напълните контейнер с фиксирано тегло.

Добивът от подрязване също е включен в изчислението на разходите. Да предположим, че подготвителен опит започва с 1000 g закупен праз и запазва 700 g след отстраняване на нежелания материал. Използваемият добив от опита е 70%; получаването на 800 g готов праз при този наблюдаван добив ще изисква около 1,143 g закупен продукт. Това е илюстративен резултат, а не стандартен добив на праз. Претеглете няколко представителни доставки, преди да използвате предположение за добив в повтаряща се цена на менюто.

За априложение за хранителни услуги, трудът и консистенцията на порциите може да са толкова важни, колкото цената на килограм. Пресният цял ​​праз позволява гъвкаво подрязване; правилно определената приготвена замразена разфасовка може да намали подготвителните стъпки. Сравнете както при необходимото ядливо включване, така и при сготвен резултат, включително изхвърлен материал и време за обработка.

Стойностите на суровия, варения и замразения праз се нуждаят от съвпадащи записи

Готвенето променя количеството вода в зеленчука и може да промени задържането на хранителни вещества. Храна, която губи вода, може да стане по-концентрирана на 100 g, дори докато някои чувствителни към топлина- хранителни вещества намаляват. Варенето може също така да премести разтворимите компоненти в течността за готвене. Независимо дали тази течност се изхвърля или се яде като част от супа, се променя границата на оценяваната храна.

Поради тази причина броят на сготвен-праз трябва да идва от подходящо описан запис на сготвена храна или документирано изчисление на рецепта. Не вземайте таблицата със суровини, претеглете 100 g отцеден сварен праз и приемете, че тези две тегла представляват един и същ изходен материал. Когато сравнявате две бази данни, проверете дали описанието включва варене, отцеждане, сол или добавена мазнина.

Обикновен замразен праз и ястие със замразен праз също са различни продукти. Списъците на съставките разграничават отделния зеленчук от сместа за сос, докато спецификацията идентифицира обработката и нарязването. Замразяването е стъпка за консервиране, а не причина за добавяне на масло или захар към изчислението на хранителните стойности. По същия начин не е гаранция, че всяка замразена проба отговаря точно на необработена референтна стойност.

Тези ситно нарязани парчета са замразен див лук. Те илюстрират защо зелените нарязани алиуми се нуждаят от точно име: техните малки парченца листа са различни от наслоените пръстени или ивици на обикновен праз.

Текстурата е отделен въпрос от състава на хранителните вещества. Замразена нарязана част, използвана в варена супа, може да е напълно подходяща, дори когато не би осигурила необходимата хапка в сурова салата. Одобрете съставката при предвидените условия на нагряване и задържане. Сравнението, направено само от неотворени замразени торби, пропуска частта от представянето, което гостите изпитват.

За домашно замразяване Университетът на Минесота изброява праза сред зеленчуците, които могат да се консервират без бланширане. Този съвет не е рекламна-готова-класификация. Опакованите продукти могат да следват различни процеси, така че използвайте техните действителни инструкции за готвене и съхранение. Избягвайте да предполагате, че всеки замразен праз е бил бланширан или че бланширането го прави подходящ за консумация без допълнителна подготовка.

Почистете между слоевете и оставете нарязаните продукти студени

Припокриващите се обвивки на листата, които придават на обикновения праз неговата полезна структура, също могат да уловят почвата. Отстранете корените и неподходящия външен материал, разкрийте слоевете по време на подготовката и изплакнете видимите замърсявания с обикновена течаща вода. Насоките за производство на FDA съветват да не се използва сапун или детергент върху плодове и зеленчуци. Чистите ръце, ножовете и дъските имат значение, както и почистването на самия зеленчук.

Изберете реда на приготвяне според рецептата. Разделянето на вал по дължина прави неговите слоеве достъпни; нарязването създава по-малки парчета, които се нуждаят от внимателно изплакване и отцеждане. Проверявайте къде бледото стъбло се отваря в листата, вместо да преценявате чистотата само отвън. Пясъчната варена супа е трудна за поправяне, след като съставките са комбинирани.

Изцедете почистения праз последователно, преди да претеглите пробна партида: водата, уловена между слоевете, добавя тегло без добавяне на зеленчуци. Посочете метода на отцеждане и за сготвените порции, така че повторните приготовления да останат сравними.

Насоките за съхранение на FDA използват 4 градуса /40 градуса F или по-ниски за охлаждане и -18 градуса /0 градуса F за фризер. Следвайте инструкциите на опаковката за готовите продукти, дръжте отделно суровите храни, които могат да причинят кръстосано-замърсяване, и минимизирайте ненужното боравене на топло. Замразяването забавя микробната активност, но не убива надеждно повечето бактерии; студеният външен вид сам по себе си не е оценка на безопасността.

Съхранявайте чистите сурови зеленчуци отделно от-за-прибори за сервиране. За продукт, носещ указания за готвене, завършете определената подготовка преди обслужване. Няма единен номер-срок на годност, който да обхваща цял пресен праз, измит нарязан праз, сготвена супа и замразени в търговската мрежа разфасовки; всеки има различен процес, пакет и история на съхранение.

Одобрете алиума в действителната му рецепта

За обикновения праз определете съотношението на бледо стъбло и зелено листо, дебелина на разфасовката, дълги влакнести парчета и приемлива визуална вариация. Блендираната гладка супа поставя различни изисквания към разфасовката от видимата гарнитура с праз. Theръководство за избор на замразени зеленчуцивключва резени праз сред съставките за готвене; конкретна оферта все още се нуждае от собствен продукт и спецификация на приложението.

    Практически пример:Разработчик на кнедли сравнява нарязан лук с чесън с предложен обикновен-заместител на праз в сготвен пълнеж. В този представителен опит и двете версии използват 50 g отцедени зеленчуци на килограм пълнеж, като подправките и методът на готвене се запазват постоянни. Версията с праз има различен аромат и видима текстура, така че разработчикът запазва одобрената идентичност на чесън-лука, вместо да третира еднакво тегло като еквивалентна съставка. Замяната ще изисква отделна рецепта и преглед на етикета.

Нарязан замразен див лук, показан до цели тесни листа, осигурява сравнение на формата за опит за пълнене на див лук. Това не е снимка на обикновени-филии праз или проба за-анализ на хранителни вещества.

Ние придаваме на сготвената проба по-голяма тежест, отколкото на спретната-изглеждаща нарязана снимка, когато оценяваме ароматен зеленчук. За гладка супа гледайте мекотата и как парчетата се разпръскват. За пълнеж за кнедли оценете аромата, отделянето на влага и дали нишките на листата пречат на оформянето. Една единствена преценка за „добро качество“ скрива тези различни работни места.

Запишете точката на добавяне на опита, замразено или размразено състояние, отцедено тегло, ако е уместно, метод на нагряване и време на задържане. След това сравнете същите условия, когато пристигне втора партида. Съгласете се как ще бъде подготвена пробата, преди да обсъдите оплакване за текстура; в противен случай един човек може да прецени кратко затоплена съставка, а друг дълго-съдържано готово ястие.

Инспекцията също така се нуждае от определен продуктов маршрут. Попитайте кои проверки за чужд{1}}материал се прилагат за предлаганото разфасовка, как идентификацията на партидата следва опаковането и какви записи могат да бъдат прегледани за поръчката. Снимките на оборудването предоставят контекст, докато планът за управление на съответния продукт предоставя информация за работата.

Конвейер за инспекция с оборудване-за откриване на метал илюстрира етап на-контрол на обработката. Снимката сама по себе си не установява граници на откриване или потвърждава, че определена партида праз е преминала през това оборудване.

Съобразете опаковката с порционирането и обработката на замразени продукти

Размерът на опаковката променя колко често оставащият продукт е изложен по време на подготовката. Кухня, използваща малки количества ароматни зеленчуци в няколко услуги, има различни нужди от процесор, който изпразва цяла торба в една партида. Сравнете опаковката с действителния график на дозиране, наличното пространство във фризера и процедурата за работа, вместо да избирате единствено по най-ниската външна-цена на кашона.

Съответниятопции за опаковане на замразена{0}}хранавключват аранжименти на торби и кашони. За съставка на алиум потвърдете вътрешната торбичка, уплътнението, нетното тегло и четливата идентификация на партидата заедно с външните размери. Защитната външна опаковка и вътрешната-опаковка за контакт с храни изпълняват различни функции.

Затворена кутия за замразена-храна илюстрира защитата на външната-опаковка. Неговият външен вид не идентифицира зеленчука вътре, нито установява спецификацията на предложената поръчка на праз.

Заразпределение-на студена верига, свържете входящите проверки с приемащия запис: цялост на опаковката, състояние на продукта, идентификация на пратката и налична информация за температурата. Слепването може да повлияе на дозирането, но причината се нуждае от изследване с историята на боравене. Нито една буца, нито привлекателна външна картонена кутия дават пълна информация за пратката.

Разтегливи-опаковани кашони върху палет илюстрират транспортна защита и манипулиране на модула. Те са контекст на опаковката, а не доказателство за конкретна пратка праз или проверена температурна история.

Полезната отправна точка остава проста: идентифицирайте правилно обикновения праз или дивия лук, използвайте запис на хранителните стойности за същата храна и състояние и измерете годното за консумация количество, което влиза в рецептата. За готови замразени съставки добавете теста за готвене и проверките-за работа с опаковката. Това води до решение, основано на съставката и ястието, а не на име, споделено свободно между различни алиуми.

Референции

• USDA FoodData Central: праз, луковица и долна част от листа, суров, запис 169246
• Разширение на UF/IFAS: Ръководство за отглеждане на праз за Флорида
• Служба за хранителни добавки на NIH: Витамин К
• NIH Служба за хранителни добавки: фолат
• Разширение на Университета на Минесота: Бланширане на зеленчуци
• FDA: 7 съвета за почистване на плодове и зеленчуци
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?
• Разширение на Университета на Мериленд: див лук
• Кооперативно разширение: видове див лук и лук с чесън
• Оперативна перспектива на XMSD относно идентичността на алиума, подготовката на пробите, опаковането и проверките за получаване.