Папаин в папая: Какво прави ензимът в храната

Папаинът е протеин{0}}разграждащ ензим, свързан с папаята. Неговите полезни хранителни функции включват промяна на структурата на протеините, което помага да се обясни както омекването на месото, така и неуспеха на някои плодови-и-желатинови смеси да се втвърдят. Това не е човешки растежен хормон и разграждането на протеина не доказва, че яденето на папая лекува кашлица, астма или друго заболяване.

Разликата между плод и ензимна съставка има значение. Парче зряла папая съдържа смес от хранителни компоненти; произвежда се търговски препарат на папаин и се характеризира за определена дейност. Използвайте теглото на плода, за да опишете порция или формулировка, и подходящ тест за активност, за да опишете ефективността на ензима. Цветът и сладостта отговарят на отделни въпроси за плода.

За готвене започнете със смяната на храната. Желатиновият десерт изисква протеинова мрежа, за да поддържа формата си, докато плодовата салата не го прави. Следователно същата папая може да създаде проблем в една рецепта и да бъде напълно подходяща в друга. Историята на нагряване, времето за контакт, пропорциите на съставките и останалата част от рецептата принадлежат към обяснението. Замразяването само по себе си не трябва да се третира като доказателство, че даден плодов ензим е бил инактивиран.

Папаинът действа върху протеините, а не върху всеки хранителен компонент

Протеинът се състои от аминокиселини, свързани заедно. Протеазите действат върху връзките в тази структура, разграждайки по-голям протеин на по-малки фрагменти. Папаинът принадлежи към тази група. За разработчика на храна полезният въпрос е коя протеинова структура трябва да бъде запазена или променена: гел, който запазва формата си, например, или месо с определена текстура за ядене.

Нишестето е въглехидрат с различна структура. Обяснение, което приписва разграждането на протеини и нишесте на една и съща протеаза, пропуска съществено разграничение между ензимните функции. Една храна или ензимен препарат може да съдържа няколко вещества, но всяко твърдение за разграждане на нишестето се нуждае от доказателства за съответната дейност. Думата ензим сама по себе си не предоставя това доказателство.

Човешкият растежен хормон има друга идентичност и роля. MedlinePlus го описва като хормон, произвеждан от хипофизната жлеза, който действа като химически пратеник. Наричането на протеаза от папая, подобна на този хормон, не установява еквивалентно действие в тялото. Споделената връзка с широката дума протеин не може да преодолее разликата между хранителен ензим и човешки хормонален сигнал.

Това разграничение също така подобрява отстраняването на неизправности с рецепти. Ако проблемът е мек желатинов десерт, протеиновата мрежа е пряко приложима. Ако проблемът е сладостта, процентът на плодовете или дебелината на нишестето, започнете с измерванията, които описват тези свойства. Обясняването на всяка промяна чрез папаин може да изпрати корекция на рецептата в грешна посока и да остави истинската причина незасегната.

Зрелите плодове и готовият папаин са различни съставки

Търговският папаин се свързва с латекс, събран от неузряла папая. Оценките на EFSA описват как се правят ензимни препарати от този материал, със стъпки на обработка, които отделят и концентрират ензимния препарат. Този начин на производство е различен от обелването на зряла папая, премахването на семената и нарязването на месото за храна. Хранителна ензимна съставка също е различна от сами да събирате суров латекс.

Запишете зрелостта като част от описанието на съставките. Латексът на папая и неговите ензими се променят с узряването на плода, докато обелването, рязането и обработката допълнително определят годната за консумация форма. Сравнението става по-лесно за тълкуване, когато всяка проба е описана последователно. Запишете дали сте използвали парчета месо, пюре или отделно доставен ензимен препарат, преди да сравните тяхното поведение.

Theръководство за идентичност и зрялост на папаяпомага за разграничаване на плодовите форми, преди да бъде избрана рецепта. За приложение,-чувствително към ензими, пренесете това описание по-нататък: идентифицирайте доставената форма, всяка документирана топлинна обработка и как ще се срещне с другите съставки. Снимка на оранжеви кубчета отговаря на въпрос за външен вид, а не въпрос за активност.

Бихме запазили заявка за парчета папая отделно от заявка за стандартизиран папаин. Първият се отнася до идентичността на плодовете, разфасовката, хранителните качества и предназначението. Второто изисква спецификация на ензимната съставка, метод на действие и указания, подходящи за приложението. Третирането на тези заявки като взаимозаменяеми прави както техническата дискусия, така и полученото сравнение по-малко полезни.

Защо сместа от папая може да попречи на желатина да се втвърди

Желатинът образува структура, която улавя вода, докато приготвената смес се охлажда при подходящи условия. Протеазите могат да разграждат протеините, необходими за тази структура. Това обяснява защо активната протеаза в плодовете може да попречи на желатиновия десерт, дори когато самият плод изглежда нормален. Проблемът е промяна в съставката за настройка, а не доказателство, че плодът е развален.

Учебните материали на Университета на Джорджия използват сравнения на плодове-и-желатин, за да демонстрират ензимното действие. Основното им експериментално сравнение включва ананас и те идентифицират папаина в папаята като друга подходяща протеаза. Образователният урок е връзката между протеинов субстрат и ензим. Това не е универсална търговска формула за всеки плод, сила на желатина, състояние на приготвяне или сервиране.

Неуспешен набор все още се нуждае от по-широка проверка. Твърде много течност, грешка в претеглянето, непълно приготвяне на желатина или отклонение от указанията за съставките също могат да повлияят на резултата. Ако желатинът без-плодове също се провали, обвиняването първо на папая би скрило по-основна рецепта или проблем с приготвянето. Започнете с работеща референтна смес, преди да припишете разликата на даден ензим.

Пример: разделяне на неуспешна рецепта от плодов ефект

Помислете за хипотетичен разработчик на десерти, който изследва чаша с мек желатин от папая. Разработчикът подготвя три кодирани малки проби: плод-безплатна справка, направена в съответствие с указанията за желатин, предвидената смес с предложената съставка от папая и сравнение с използване на плодов препарат, документиран като подходящ за това приложение. Това са проби за разработка, а не доказателство за валидиран търговски процес.

Разработчикът записва действителните тегла на съставките, последователността на приготвяне и времето за оценка. Ако препратката също е неуспешна, следващото действие е да коригирате основната рецепта, преди да сравните леченията с плодове. Ако референтните комплекти са и само предложената плодова смес не успее, следващото сравнение се фокусира върху плодовия препарат и неговото взаимодействие с основата. И двата резултата стесняват разследването, без да се преструват, че измерват активността на папаин.

Сега повторете обещаващата формула при предвидените условия на сервиране. Оценете целия десерт: комплекта, разпределението на плодовете, вкуса и усещането в устата. Запишете дали плодовете остават с приятна текстура и дали течността се отделя по време на планирания период на оценка. Това проследяване-превръща първоначалното наблюдение за отстраняване на неизправности в по-полезно решение за рецепта, като същевременно запазва оригиналното сравнение достъпно за справка.

Историята на топлината и замръзването отговарят на различни въпроси

Топлината може да промени структурата на ензима и да намали неговата активност. Съответният ефект зависи от действителните условия и материала, който се обработва. Температурата сама по себе си е непълно описание: времето на излагане, киселинността и околната храна също имат значение. Резултат, отчетен за приготвен ензим при лабораторен анализ, не определя автоматично кухненско третиране на парчета папая.

Замразяването е различна операция. Не бива да се приема, че замразена съставка-не съдържа ензими само защото е била държана на студено. Когато дадена рецепта е чувствителна към протеазна активност, получете описание на обработката на съставката и тествайте предвиденото приложение. Липсата на свежа-плодова текстура не е доказателство, че всеки ензим е загубил своята функция.

Съответното разграничение на aспецификация на замразена папаяследователно е повече от прясно спрямо замразено. Попитайте дали наличната информация се отнася за свойствата на процеса, от които се нуждае вашата рецепта. Ако топлинната обработка е от съществено значение за ефективността, обща снимка на продукта или описание на кройка не може да замени тази информация. Поддържайте видим процес без отговор, докато не бъде разрешен.

Нито трябва да се използва експеримент-за инактивиране на ензими, за да се установи безопасността на храните. Ръководството на FDA разграничава готовите -за-готвене храни от храните, предназначени за ядене без допълнително готвене. Следвайте предоставените инструкции за подготовка и приложимите изисквания за работа. Десерт, който се втвърдява успешно, е преминал през наблюдение на текстурата; поради това не е преминал микробиологична оценка или проучване-срок на годност.

Омекотяването е контролирана промяна на протеина

Папаинът се използва в хранителни приложения, включващи модификация на протеини, включително омекотяване на месо. Тази функция не означава прясна папая и формулиран омекотител може да се разменя лъжица за лъжица. Търговските препарати могат да посочват активност и указания за употреба, докато плодовете внасят вода, аромат, твърди вещества и несигурен принос на активност към рецептата.

За омекнал продукт, определете желаната текстура за ядене, преди да промените формулата. Оценявайте сравними парчета, като използвате същия подход на приготвяне и дегустация. Запишете нарязването, размерите на парчетата, добавянето на съставки, условията на контакт и последващото готвене. Ако повърхността и вътрешността се различават забележимо, опишете тази разлика, вместо да свеждате резултата до една-единствена дума като нежен.

Първо ще определим кога плодът влиза в контакт с-чувствителна към протеин база и колко време продължава този контакт преди обслужване. Добавянето на папая като отделен акомпанимент е различен проблем с развитието от смесването й в протеинов гел за продължително съхранение. Този въпрос може да определи дали предложената съставка принадлежи към основата, към отделно приготвен компонент или към друга рецепта.

Заприложения за хранителни услугипоследователността на обслужване заслужава същото внимание като списъка на съставките. Рецепта, оценена веднага след приготвянето, може да се държи различно през предвидения период на съхранение. Оценете действителната последователност с подходящи-контроли за безопасност на храните и запишете както текстурата, така и сензорното приемане. Не използвайте допълнителен ензим или допълнителен плод, за да компенсирате недефиниран процес.

Процентът на плодовете не може да се превърне в ензимна активност

Процентът на плодовете описва тегловния състав на посочената база. Резултатът от ензимната активност описва измерена реакция при посочените условия на изпитване. Това са различни количества. Една формулировка може да има точно изчислено съдържание на папая, докато нейната активност на папаин остава неизвестна. Добавянето на знак за процент не прави второто количество достъпно.

Пример: изчисляване на съдържанието на плодове в препарат

Да предположим, че разработчик на хипотетична рецепта комбинира 600 g папая с други съставки, за да направи 2000 g смес. Вложената папая е 600, разделено на 2000, или 30% от теглото на изходната смес. Разделянето на тази смес на 40 равни порции дава 50 g смес и 15 g папая на порция, преди евентуални по-късни загуби или добавки от процеса.

Това изчисление е полезно за последователност на рецептите и планиране на съставките. Това не е доза папаин, анализ на хранителни вещества или прогноза за ефективността на желатина. Ако разработчикът промени подготовката на плодовете, като запази същите вложени 600 g, процентът на плодовете остава 30%, но новата смес все още се нуждае от собствена оценка на приложението. Еднаквото тегло на плода е контролираният вход, а не доказателство за еднакво поведение на ензима.

Действието е да се запазят и двата записа: изчислението на формулата и наблюдавания резултат от рецептата. Ако готовият продукт загуби вода или получи топинг, направете ново изчисление на базата на подходящия завършен-продукт, преди да опишете неговия състав. Това предотвратява правилното начално изчисление да бъде пренесено в различна основа за тегло без обяснение.

Какво трябва да ви каже резултатът от дейността

Стойността на ензимната активност е значима със своята единица, метод и база за отчитане. Субстратът е материалът, върху който се действа в теста, а условията на анализа определят средата, в която е измерен резултатът. Сравняването на две числа без тези подробности може да създаде погрешно впечатление, че една съставка е по-силна или по-слаба чрез просто съотношение.

Оценка на EFSA за папаин, например, описва казеин-анализ и освобождаването на еквиваленти на тирозин при определени условия. Това е система за измерване на оценяваната подготовка. Неговата единица не е броене на парчета папая и лабораторните му условия не са готова-рецепта за храна. Използвайте метода, приложен към предоставения резултат, вместо да заимствате дефиниция на единица от несвързан препарат.

Когато претенция за дейност има значение за закупуване или формулиране, поискайте документа, който свързва посочения материал, партида и метод за изпитване. Проверете дали резултатът е изразен на маса на доставения препарат или на друга база. Също така разграничете измерен резултат от целева спецификация. Цел може да опише изискване за приемане, без да докладва получената стойност за определена партида.

Не бихме заменили ензимен анализ с отчитане на разтворими-твърди вещества. Разтворимите твърди вещества могат да помогнат при описването на плодова съставка, но числото не измерва разграждането на протеина. По същия начин, ярък цвят, еднакво орязване или задоволителен вкус могат да подкрепят външен вид или сензорно решение, като същевременно оставят ензимно-чувствителен въпрос за ефективността без отговор. Съхранявайте всяко наблюдение, прикрепено към имота, който всъщност описва.

Запазете идентичността на образеца чрез манипулиране

Полезно сравнение на рецепти може да бъде загубено, ако пробите вече не могат да бъдат проследени до тяхното приготвяне. Етикетирайте пробата с идентичността на съставката и запишете наличната информация за партидата от нейната опаковка. Съхранявайте бележките за обработка и приготвяне заедно с листа с рецепти, така че неочакван резултат да може да бъде свързан с действително използвания материал и последователност.

Прегледопции за опакованепо отношение на необходимото количество за изпитване и предвидения модел на манипулиране. Запазете информацията на етикета на продукта, когато прехвърляте съставка в етикетиран работен контейнер. Запишете количеството, взето за всяко сравнение, така че листът с рецептата, примерният код и оригиналната съставка да могат да бъдат свързани, без да разчитате на нечий спомен.

За нарязаните плодове хигиената остава отделно изискване. FDA препоръчва измиване на продуктите преди приготвяне, включително плодове, чиято кора ще бъде отстранена, и предотвратяване на предаване от нечисти ръце, прибори или повърхности. Организирайте приготвянето на плодове с чисто оборудване и следвайте указанията за работа с доставената съставка. Използвайте хранителни съставки, предназначени за приложението; оставете събирането на латекс на подходящо специализирано производство.

Яденето на папая не е лечение с ензими

Ензим, действащ върху протеин в експеримент с храна, не доказва клинична полза, след като човек яде тази храна. Твърденията за лечение на симптомите се нуждаят от доказателства за действителния препарат, количество, население и резултат. Проучване или спецификация за концентрирана съставка не може да се прехвърли мълчаливо върху порция плод, а познат плод не може да установи безопасността на концентрирана добавка.

NCCIH съветва да обсъдите добавките със здравен специалист, тъй като те могат да имат рискове и взаимодействия. Това е особено важно, когато даден продукт се обмисля за овладяване на продължаващ симптом или заедно с лекарства. Запазете точната информация за продукта на разположение за тази дискусия, вместо да приемате, че думата папая прави препарата еквивалентен на обикновена храна.

Алергията също заслужава собствена оценка. Препаратите с папаин имат алергенни съображения и резултатът от готвенето не може да определи поносимостта на индивида. Някой с известна алергия трябва да следва техните клинични съвети и да провери действителната информация за съставките. Не използвайте експеримент с рецепта като неофициален тест за експозиция или правете извод за безопасност от промяна в текстурата.

За обикновено приготвяне на храна,ръководство за приготвяне на папаясе отнася до ядливата съставка и нейната употреба. Дръжте това решение за хранене отделно от решението за добавка или постоянна загриженост за здравето. Папаята може да бъде избрана заради нейния вкус и кулинарна роля, без да прикрепяте медицинско обещание към чинията.

Изберете доказателствата, които съответстват на храната

За плодова салата преценете ядливата форма и предвиденото качество на сервиране. За желатинов десерт оценете системата за втвърдяване с предложеното приготвяне на плодове. За дадена ензимна съставка прегледайте спецификацията на активността и указанията за нейната предвидена употреба. Тези въпроси споделят име на плод, но всеки изисква различен вид доказателства и различна практическа проверка.

Най-полезната начална информация е конкретната: формата на съставката, с какво ще се свърже, последователността на приготвяне и резултата, от който се нуждаете. Това описание позволява на доставчик или разработчик на храни да се справи с действителния проблем. Той също така изяснява дали проба от плодове, сравнение на рецепти или специализирана ензимна спецификация е подходящата следваща стъпка.

Референции

1. EFSA: Оценка на безопасността на папаинов хранителен ензимен препарат
2. EFSA: Оценка на папаин от папая латекс
3. Университет на Джорджия: Лаборатория за желатин от тропически плодове
4. Jacobsen (1999): Демонстрация на плодов желатин и ензим, резюме
5. Enzyme Development Corporation: Папаинови препарати
6. Enzyme Development Corporation: Хранителни приложения
7. MedlinePlus: Хормон на растежа
8. NCCIH: Разумно използване на хранителни добавки
9. FDA: Избиране и сервиране на продукти безопасно
10. FDA: Готови-за-готвене храни