Хранене-за ядлив грах: снежен грах и захарен грах

Ядливите-шушулки включват снежен грах и захарен грах: зеленчуци, които се консумират с крехката шушулка, а не само със семената вътре. Препоръката на USDA за суров ядлив-грах с шушулки съдържа 42 kcal, 7,55 g въглехидрати, 2,6 g фибри и 2,8 g протеин на 100 g годна за консумация храна. Илюстративна порция от 80 g осигурява около 34 kcal и 2,1 g фибри преди добавянето на масло, сос или други съставки.

Имена като "сладък боб" и "холандски боб" са твърде свободни за точно сравнение на храните. Снежният грах има относително плоски шушулки; захарният грах има по-дебели, месести шушулки, които стават закръглени с развитието на семената. И двете се различават от белен зелен грах, зелен фасул и печен боб. Идентифицирайте действителния тип шушулка, преди да изберете запис на хранителните стойности или да замените една съставка с друга.

Числата по-долу описват категорията сурови ядливи-шушулки. Те са полезни референтни стойности, а не гаранция, че всеки сорт снежен-грах и бърз-грах има идентичен състав. Замразените, варени продукти и продукти със сос се нуждаят от съвпадаща декларация или изчисление на рецепта. За хранене претеглете приготвената ядлива част и включете гарнитурите към нея; за решение за доставка съпоставете името с мостра и писмено описание на продукта.

Започнете с капсулата, а не с преведеното име

Практическата разлика е това, което ядете. Снежният грах се прибира с тънки, относително плоски шушулки и малки развиващи се семена. Захарният грах има дебели, месести стени на шушулките и обикновено се бере с по-развити семена. Градинският грах се отглежда за белене: семената се изяждат и шушулката се изхвърля. Разширението на щата Айова разделя тези три типа на тази основа.

Това има значение, когато четете таблица с храни. Стойност за белен зелен грах описва различен ядлив материал от стойност за грах, изядена шушулка и всичко останало. По същия начин думата „щракване“ в зеления фасул не прави тези зърна захарен грах. Проверете пълното име на храната, вместо да съвпадате с една позната дума. В противен случай удобен английски превод може да ви отведе до грешна препратка.

„Сладък грах“ е особено безполезен като самостоятелно-описание за покупка. Попитайте за пълната идентичност на продукта на ядливия зеленчук, неговата форма на шушулка и състоянието, в което ще бъде доставен. Ако офертата е за белени семена, тя принадлежи към сравнението с-грах без черупки. Ако офертата показва плоски цели шушулки, сравнете го със снежен грах. Една закръглена, месеста шушулка се нуждае от захарно-описание, а не от общ етикет на боб.

За нас първият примерен въпрос е типът и зрелостта на шушулката, а не колко впечатляващо изглежда хранителният лист. Тънката снежна шушулка и дебелата снежна шушулка се държат по различен начин в ястие, дори ако обща база данни поставя и двете в една категория. Theснап-грах, снежен-грах и зелен-грах сравнениепредоставя полезна визуална справка за именуване; запазете тази идентичност прикрепена към извадката чрез последващи дискусии.

Плоски шушулки от зелен грах в картонена кутия. Видимата форма е в съответствие със снежен грах; снимката не установява сорт или хранителен резултат за изобразената партида.

Хранене на суров ядлив-шушулка грах по тегло

Препратката е централен запис на USDA FoodData 170010, „Грах, ядлив-на шушулки, суров,“ в колекцията SR Legacy. Стойностите се отнасят за 100 g ядлива сурова храна. Колоната 80 g се изчислява чрез умножаване на тези записи по 0,8; това е порция за сравнение, а не предписано количество или декларация за марков замразен продукт.

Използвайте годното тегло след отстраняване на материала, който няма да ядете. Стъблата, здравите връвчици и отхвърлените повредени шушулки могат да направят закупеното тегло по-голямо от сервираното количество. За малка купа претеглете директно подрязаните шушулки. За кухненска партида запишете теглото преди и след подрязването, ако разликата засяга порциите или цената на съставките. Избягвайте да приемате, че всяка доставка има една и съща загуба от подрязване.

Чаша цели шушулки е по-малко повторима от тежест. Плоските шушулки, пълните шушулки и нарязаните парчета заемат място по различен начин и плътното им опаковане променя колко пасва. Ако вашата рецепта използва чаши, претеглете обичайната чаша веднъж с действителната съставка и запазете това определение в рецептата. Това е лесен начин да предотвратите промяната в обема да изглежда като промяна в храненето.

Тази препратка дава общите въглехидрати, общите захари и фибри като свързани части от състава на храната. Не добавяйте захари към общия въглехидрат втори път. Нито думата „захар“ в захарния грах трябва да се чете като твърдение, че е добавена захар: списъкът на съставките ви казва за добавките, докато общоприетото име идентифицира зеленчука.

Различните бази данни може да дават различни цифри, тъй като идентичността на храните, пробите, аналитичните методи или състоянието на приготвяне се различават. Запазете една идентифицирана основа за изчисление. Комбинирането на енергията от сурова плоча с фибрите от готвена плоча може да създаде таблица, която не описва истинска храна. За конкретен опакован продукт използвайте текущата му декларация и база за сервиране като отправна точка.

Плоски грахови шушулки с малки семена, показани до тях. Формата на шушулката помага да се разграничи зеленчукът, докато таблицата с хранителни стойности остава идентифицирана препратка към сурова-храна.

Какво допринасят фибрите и витамините

Референтна порция от 80 g доставя около 2,1 g фибри. Това е принос към дневния прием, а не цялото изискване. NIDDK съветва да получавате достатъчно фибри от разнообразни храни и да ги увеличавате постепенно. Граховите шушулки могат да бъдат един избор от зеленчуци заедно с пълнозърнести храни, плодове, други зеленчуци и бобови растения. Ако внезапна по-голяма порция причини дискомфорт, върнете се към количество, което толерирате, и постепенно създавайте разнообразие.

Витамин С подпомага образуването на колаген и помага на тялото да абсорбира желязото от растителните храни. Суровината включва 60 mg на 100 g, но количеството в приготвеното ястие може да се промени по време на съхранение и готвене. Третирайте необработената стойност като отправна точка. Обработката на даден продукт и начинът, по който го използвате, имат повече значение от твърдението, че всички зелени зеленчуци запазват същото съдържание на витамини.

Фолатът поддържа нормалното делене на клетките и производството на генетичен материал. Витамин К има важна роля за нормалното съсирване на кръвта. Това са обикновени хранителни функции, а не доказателство, че яденето на грахови шушулки ще предотврати заболяване или ще замени лечението. Разнообразното хранене е полезната цел; няма нужда да се приписва на един зеленчук медицинска работа, за която не е доказано, че изпълнява.

Ако приемате варфарин, NIH съветва да поддържате приема на витамин К разумно последователен и да обсъдите диетичните промени с професионалиста, управляващ вашето лечение. Това е различно от забраната на зеленчуците. Внимавайте със значителна промяна в порциите или честотата на хранене, както бихте направили с други храни, съдържащи витамин -K-, и оставете корекциите на лекарството на вашия предписващ лекар.

Скромният протеинов принос също заслужава перспектива. Зеленчуковата част може да добави малко протеин, докато друга част от храната осигурява по-голямата част от него. За планиране на въглехидрати пребройте порцията в рамките на собствения си план за хранене, вместо да приемате, че хрупкавият зеленчук няма ефект върху кръвната захар. Цифрите на състава описват храната; индивидуалните отговори и пълното хранене се нуждаят от собствено внимание.

Сурови, варени и замразени фигури отговарят на различни въпроси

Готвенето променя повече от текстурата. Водата може да напусне или да влезе в храната, разтворимите компоненти могат да се преместят в течността за готвене, а съставки като масло или сос добавят свои собствени хранителни вещества. Поради това не е необходимо сготвена порция от 100 g да съдържа същото количество оригинални сурови шушулки като сурова порция от 100 g. Поддържайте състоянието на храната видимо, когато сравнявате два етикета или записи в база данни.

За обикновена оценка на рецептата изчислете съставките от техните измерени входящи тегла и разделете на броя на порциите. Ако искате стойност за 100 g готово ястие, претеглете и крайната сготвена партида. Това второ изчисление използва крайното тегло като свой знаменател. Особено полезно е, когато една версия има повече сос или задържа повече вода за готвене от друга.

Витамин С е чувствителен към продължително съхранение и готвене, както обяснява NIH. Точното задържане във вашето ястие изисква повече информация, отколкото предоставя необработената таблица. За етикет или претенция за хранителни вещества използвайте подходящ-специфичен анализ на продукта или валидиран метод за изчисление. За ежедневно готвене се съсредоточете върху подходяща порция, разумно приготвяне и комбинация от зеленчуци, вместо да се опитвате да заключите точната стойност на запазените витамини от външния вид.

Замразяването може да направи порционирането и планирането на доставките удобно, но „замразено“ не е същото като „сурово“ или „готово за консумация“. Замразен артикул може вече да е бил подрязан и бланширан. Прочетете неговите инструкции и състояние на подготовка. Theзамразен сняг{0}}формат на продукт от грахе полезна отправна точка за спецификация на под; действителният артикул и неговите документи трябва да определят хранителната основа и инструкциите за готвене.

Цели плоски грахови шушулки с видими контури на малки семена. Подобният зелен външен вид в пробите все още може да прикрие разликите в дебелината на шушулката и текстурата за ядене.

Приготвяне на пресни шушулки и замразяването им у дома

За пресни ядливи шушулки започнете с чисти ръце и оборудване. FDA препоръчва продуктите да се изплакват под течаща вода, вместо да се мият със сапун или препарат. Отстранете повредените части и стъблата или струните, които биха направили яденето неприятно. Ако даден продукт е етикетиран предварително измит и готов за консумация, следвайте етикета му. Съхранявайте пресните продукти отделно от суровото месо и приборите за него по време на приготвянето.

Пресният ядлив-грах може да се използва суров или варен, но този избор трябва да следва правилна идентификация и предназначението на продукта. Торба със замразени шушулки, маркирани за готвене, се нуждае от предписаната подготовка. Размразяването само по себе си не е стъпка на готвене. При приложение на студена салата изберете продукт и метод на приготвяне, подходящи за тази употреба, вместо да разчитате на факта, че пресният грах понякога се яде суров.

Насоките за-замразяване в домашни условия са конкретни. Националният център за домашно консервиране на храни избира яркозелени, плоски, нежни грахови шушулки, премахва стъблата, краищата на цветовете и нишките и оставя шушулките цели. Той препоръчва бланширане с вода за 1½ минути за малки шушулки или 2 минути за големи шушулки, последвано от охлаждане, отцеждане и опаковане с ½ инча свободно пространство преди запечатване и замразяване.

Този метод включва важна разлика в зрелостта: ако грахът е започнал да се развива, източникът насочва читателя към инструкциите за зелен{0}}боб; ако вече е разработен, той насочва инструкциите за отстраняване и зелен-грах. Използвайте пълния метод, който съответства на етапа на pod. Краткото време за бланширане на плоските крехки шушулки не е универсален процес за всеки дебел грах или промишлена проверка на-безопасността на храните.

Бихме запазили записа за бланширане отделно от готовия опит за готвене. Единият описва етап на подготовка; другият проверява текстурата и топлината, постигната в предвиденото ястие. Повтарянето на двете стъпки без отчитане на по-ранното третиране може да остави деликатната плоска шушулка по-мека от очакваното. Правилният въпрос е каква обработка вече е получила съставката и какво все още изисква крайната рецепта.

Оборудване за избор, показано като общ контекст на обработка. Той не идентифицира конкретен продукт от грах или установява историята на обработката на която и да е партида.

Пример 1: олиото може значително да промени гарнитурата с грах

Работен пример: да предположим, че кухнята за кетъринг използва 800 г нарязан суров ядлив-шушулка грах за 10 порции. При референтна стойност от 42 kcal на 100 g, грахът допринася с 336 kcal за партидата, или 33,6 kcal на порция. Това е приносът на грах, изчислен от вложената суровина, а не измерена енергийна стойност за готовото сготвено ястие.

Сега приемете, че 20 g масло са останали в цялото ястие. Използвайки общия енергиен фактор от 9 kcal на грам мазнина, това масло добавя 180 kcal. Посоченият грах и масло заедно осигуряват около 516 kcal, или 51,6 kcal на порция. Сол, сос, други зеленчуци и гарнитури ще бъдат допълнителни вложения. Маслото, останало в тигана, ще изисква различна оценка на задържаното-масло.

Ако задържаното масло нарасне до 40 g, то вместо това добавя 360 kcal. Същият грах и олио имат общо 696 kcal, или 69,6 kcal на порция. Ето защо леко облечената част и обилно намаслената пържена храна не трябва да споделят броя на суровите-зеленчуци. Промяната идва от рецептата, въпреки че броят и видът на шушулките остават същите.

За тази представителна кухня решението е с колко олио се постига желания резултат от храненето. Ще претеглим маслото и ще сравним пълните ястия, след което ще запазим предпочитания метод със стандарта на порцията. Преброяването на шушулките или оценката на пръскане по око прави сравнението по-трудно. Резултатът е повторяема рецепта с честно изчисление на съставките, а не обещание за определено готово съдържание на витамини.

Същият подход помага на aобслужване на храни или кетърингсравнете прясно приготвени шушулки със замразена алтернатива. Използвайте действителната декларация за замразени продукти за тази версия, запазете същата цел за сервиране и вземете предвид всеки различен добив при готвене. Запазете сравнението върху порцията, която гостът получава.

Пример 2: избор на шушулки за претоплена готова храна

Практически пример: разработчик на готови-ястия сравнява проба от плосък сняг-грах и по-дебела проба от захар-за една и съща зеленчукова страна. В този представителен опит всеки започва с 200 g от предложената замразена съставка. И двамата следват собствените си валидирани изисквания за подготовка преди оценката. След това разработчикът наблюдава незабавно готовите проби и след 15-минутен интервал за наблюдение на качеството при одобрените от операцията условия на съхранение.

15-те минути са илюстративна точка за сравнение, а не безопасно-лимит на задържане. Полезните наблюдения са захапването, жилавостта, разцепването на шушулките, отделянето на вода в соса и как парчетата стоят до другите зеленчуци. Запишете действителния метод на приготвяне и крайното тегло. Еднаква начална маса сама по себе си няма да разкрие колко използваема храна достига до готовата тава.

Бихме оценили всяка шушулка спрямо предвиденото ястие, а не автоматично предпочитаме по-дебелата шушулка. Плътната, месеста хапка може да е подходяща за едно хранене, докато по-тънката шушулка придава на друго ястие формата и текстурата, от които се нуждае. Ако дадена проба стане прекалено мека след пълната последователност на повторно нагряване, първо проверете вида на шушулката, зрелостта и предходната обработка, преди да приемете, че по-големият размер ще реши проблема.

Очакваният резултат е документирано примерно решение: избраната форма, използвания процес и приемливите крайни характеристики. Тук не се предполага резултат от теста. Ако нито една проба не подхожда на ястието, коригирайте краткото описание на съставките или последователността на готвене и повторете сравнението. Това прави евентуалната спецификация по-полезна от снимка, озаглавена просто „сладък боб“.

Граховите шушулки са показани до дебеломер. Това илюстрира преглед на размерите; снимката сама по себе си не предоставя договорен диапазон от размери, толеранс или резултат за приемане.

Превърнете приетата проба в използваема спецификация

Първо напишете типа на капсулата, а след това характеристиките, които засягат приложението. Полезните описания включват цяла или нарязана форма, дължина и дебелина на шушулката, степен на развитие на семената, нишки, счупени парчета и видими дефекти. Определете метода на измерване, когато размерите имат значение. Дължината, измерена по протежение на извита шушулка, не е непременно същата като праволинейното разстояние между нейните краища.

За струни и здравина използвайте съгласуван метод за оценка върху подготвена проба. Визуалното сортиране може да идентифицира някои дефекти, но е лош заместител на хапката, която има значение в готовото ястие. Запазете примерния код, условията за подготовка и наблюденията заедно, така че следващият човек да може да повтори оценката. Хранителната таблица и записът за приемане на текстурата служат за различни цели.

XMSDпреглед на оборудването за обработка и проверкадава общ контекст на процеса. За действителна покупка свържете договорения продукт със съответните записи за проверка и проследимост. Машинните снимки не са специфични-резултати. Полезните записи идентифицират какво е било проверено, коя партида е била покрита и как ще бъде обработен несъответстващ резултат.

Инспекционен конвейер и контролен панел в зона за обработка. Използвайте специфични за продукта{1}}инспекционни записи за оценка на партида грах; това е общ контекст на оборудването.

Опаковката влияе върху това колко лесно може да се използва приетият продукт. Помислете за колко кухня се отваря наведнъж, как оставащият продукт е защитен и дали вътрешната опаковка запазва необходимата идентификация след отваряне на кашона. Сравнете тези практически подробности заедноопции за вътрешна-опаковка, кашон и палети. Изберете подредбата за действителния модел на манипулиране, вместо да третирате по-голям кашон като автоматично по-ефективен.

При получаване проверете заедно името на артикула, партидния код, състоянието на опаковката и посочените температурни условия. FDA съветва да държите домакински хладилник на 4 градуса /40 градуса F или по-ниска, а фризер на -18 градуса /0 градуса F; търговската доставка също се нуждае от своите договорени изисквания за продукт и транспорт. Ледените кристали, промените в цвета и проблемите с текстурата се нуждаят от преглед на качеството, докато злоупотребата с температура или повредената защита изисква отделна оценка на безопасността.

Опаковани кашони върху палет илюстрират транспортна защита. Снимката не е доказателство за конкретна пратка грах, нейната температурна история или задържане на хранителни вещества.

Най-полезното решение за хранене започва с правилната идентичност на храната. Използвайте препратката към сурова ядлива-шушулка за идентифицирана сурова порция, декларацията на продукта за пакетирана съставка и пълно изчисление за приготвено ястие. След това оставете предвидената хапка, последователността на приготвяне и модела на обработка да определят подходящия формат на грах.

Референции

• USDA FoodData Central: грах, ядлив-на шушулки, суров, SR наследен запис 170010
• Разширение на държавния университет на Айова: Как се различават различните видове грах?
• Служба за хранителни добавки на NIH: Витамин С
• NIH Служба за хранителни добавки: фолат
• Служба за хранителни добавки на NIH: Витамин К
• NIDDK: Хранене, диета и хранене при запек
• Национален център за домашно консервиране на храни: Замразяване на ядливи грахови шушулки
• FDA: 7 съвета за почистване на плодове и зеленчуци
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?
• Национална селскостопанска библиотека на USDA: Информационен център за храни и хранене
• Оперативна гледна точка на XMSD относно идентичността на шушулките, опити за подготовка, инспекция и опаковане.