Хранене със замразени червени боровинки: факти, ограничения и проверки от купувача

Обикновените, неподсладени замразени боровинки са ниско{0}}енергиен цял плод, който осигурява въглехидрати, диетични фибри, малки количества протеини и мазнини, витамин С, витамин Е, минерали и естествено срещащи се полифеноли. Полезна публична справка за суровите червени боровинки е 44 kcal, 7,0 g налични въглехидрати, 7,0 g общи захари, 4,0 g фибри, 0,7 g протеин и 0,6 g мазнини на 100 g. Същият норвежки хранителен-запис за състава изброява 8 mg витамин C и 1,5 mg витамин E на 100 g.

Тези цифри са еталон, а не гарантирана спецификация за всяка замразена партида. Сортът, зрелостта, произходът, съдържанието на вода, условията на замразяване, историята на съхранение, методът на тестване и всяка добавена захар могат да променят декларираните стойности. За етикет за търговия на дребно, търг или изчисление за-разработване на продукт, използвайте декларацията за хранителна стойност и информацията за съставките за конкретния замразен продукт, вместо да копирате обща уеб таблица.

Практичен хранителен показател за 100 g

Таблицата по-долу използва записа в норвежката таблица за състава на храните за суровиVaccinium vitis-idaea. Подходящ е за разбиране на общия профил на плода. Той не трябва да замества декларация на доставчик, лабораторен резултат или изчисление на-пазарния етикет за замразени стоки.

Различните бази данни и търговски етикети не винаги показват еднакви стойности. Това не е непременно грешка: храната може да се различава по сорт, условия на отглеждане, зрялост, водно съдържание, вземане на проби, аналитичен метод или правила за закръгляване. Продуктът може да бъде и в различна форма, като подсладен плод, пюре, конфитюр или сок.

Какво прави и какво не променя замразяването

Замразяването е процес на консервиране; не добавя захар, масло, протеини или калории към зрънце. Ако списъкът на съставките е просто червени боровинки, продуктът остава неподсладен цял плод. Замразяването също така забавя много реакции, които намаляват качеството на храната по време на съхранение, поради което методът е полезен за кратък-сезон на горски плодове.

Все още е неточно да се каже, че замразяването запазва всички хранителни вещества напълно. Задържането на хранителни вещества зависи от изходния плод, подготовката преди замразяване, скоростта на замразяване, времето и температурата на съхранение, излагането на кислород, размразяването и окончателния процес на готвене. Витамин С и някои растителни съединения могат да се променят по време на работа и съхранение, докато фибрите и минералите обикновено се обсъждат отделно, тъй като те се държат по различен начин от съединенията, чувствителни към топлина- и окисление-.

За купувач „IQF“ основно описва горски плодове, замразени поотделно, така че да могат да останат свободно-течливи, когато се обработват и съхраняват правилно. Той сам по себе си не доказва конкретно ниво на витамин, съдържание на полифеноли, срок на годност, микробиологичен резултат или хранителна претенция.

Полифенолите имат значение, но не са медицинско обещание

Боровинките съдържат фенолни съединения, включително антоцианини, флавоноли, фенолни киселини и процианидини. Антоцианините допринасят за червения цвят на плода. Изследванията също така показват, че захарните, органичните-киселинни и фенолните профили се променят с узряването на червените боровинки, така че две визуално подобни партиди може да нямат идентичен състав.

Лабораторните анализи могат да опишат антиоксидантната активност, но те не показват, че обикновена порция ще предотврати или лекува заболяване. Прегледите на изследванията на червените боровинки включват клетки, животни, екстракти, сок, прах и ограничени човешки доказателства. Тези доказателства подкрепят внимателното изследване на плода; не подкрепя наричането на замразени червени боровинки лечение, продукт за детоксикация или дезинфектант на пикочните -тракти.

Обикновените замразени плодове не са същите като конфитюр или подсладено пюре

    Неподсладени цели замразени плодовезапазване на оригиналния профил на съставките на плода. Тяхната естествена киселинност може да ги направи по-остри на вкус, отколкото само количеството захар предполага.

    Подсладени горски плодове, конфитюр и сосможе да съдържа добавена захар и може да се концентрира чрез варене. Следователно тяхната енергия и захар на 100 g могат да бъдат много по-високи от тези на обикновените горски плодове.

    Пюре, сок и концентратпромени физическата форма и може да промени разпределението на влакната или концентрацията на разтворими-твърди вещества. Рецепта, съдържаща вода, подсладител, млечни продукти, нишесте или мазнина, трябва да се оценява като завършена формула, а не само като замразени плодове.

Това разграничение има значение при разработването на продукта. Включването на кисело мляко, пълнежът на пекарната, основата за напитки и торбичката за продажба на дребно с цели плодове могат да използват червени боровинки, но те изискват различни изчисления на хранителните стойности и различни формулировки на готовия етикет.

Как да използвате данните за хранителните стойности при разработването на продукти

Започнете с точната форма на продукта. Целите IQF плодове са полезни, когато има видими парченца плод и контролирано дозирано вещество. Пюрето може да бъде по-ефективно, когато готовият продукт се нуждае от еднаква основа. Сладкото или подсладените плодове могат да осигурят готов вкусов баланс, но също така променят изчислението на захарта и енергията.

Тествайте плодовете в пълната формула. Размразяването може да освободи сок, а изхвърлянето на тази течност може да промени както добива, така и състава. Нагряването, смесването, захарта, киселината и времето за задържане могат да повлияят на цвета и текстурата. Хранителният панел, изчислен за готовата храна, трябва да включва всяка съставка и действителната основа на процеса, изисквана от пазара на местоназначение.

За опаковки за търговия на дребно и заведения за хранене информацията за съставките трябва да показва ясно дали продуктът е 100% червена боровинка. За промишлена употреба спецификацията трябва също така да определя формата на плода, размера или класа, където е уместно, допустимите отклонения на дефектите, опаковката, условията на съхранение, предвидената употреба и документите, използвани в подкрепа на обявяването на хранителните стойности.

Проверка на храненето в четири-стъпки за купувачи на едро

1. Потвърдете самоличността и съставките.Запишете ботаническата идентичност, цяла или счупена форма, IQF статус, произход и дали е добавена захар или друга съставка.
2. Поискайте декларацията за-специфични хранителни стойности на продукта.Попитайте дали стойностите са изчислени, анализирани или взети от призната база данни и потвърдете базата на порция или 100 g.
3. Проверете пазарните-правила на дестинацията.Прегледайте закръгляването, задължителните хранителни вещества, праговете за претенции, езика, мерните единици и дали декларацията се отнася за замразения продукт или готовата храна.
4. Одобрете готовия етикет спрямо договорената спецификация.Уверете се, че списъкът на съставките, панелът с хранителни стойности, декларацията за съхранение, нетното тегло, кодирането на партидата и илюстрацията описват един и същ продукт.

Опаковката защитава продукта и носи етикета, но не може да коригира слаби изходни данни. XMSDпреглед на-опаковките на замразени хранипоказва опции за формат на етикет и-пакет. Окончателното изображение и декларация все още се нуждаят от одобрение за конкретния продукт и пазар.

Често задавани въпроси

Може ли да се използва една хранителна таблица за всяка замразена реколта от червени боровинки?

Не. Обществените таблици с храни са полезни справочници, но реколтата, произходът, зрелостта, водното съдържание, обработката, съхранението, вземането на проби и правилата за изчисление могат да променят декларирания резултат. Използвайте продуктова-декларация за търговски решения.

Означава ли IQF, че замразените червени боровинки са хранителни идентични с пресните плодове?

Не. IQF описва индивидуален формат на замразяване. Може да поддържа удобно порциониране и запазване на качеството, но не гарантира идентични хранителни стойности или пълно задържане по време на съхранение в замразено състояние.

Резултатът от полифенол част ли е от стандартен хранителен панел?

Обикновено не. Тестването на полифеноли и регулираната декларация за хранителна стойност служат за различни цели. Потвърдете целевия-пазарен формат и не превръщайте лабораторен антиоксидантен резултат в неподкрепена здравна претенция.

Последни мисли от XMSD

Храненето със замразени червени боровинки се разбира най-добре в два слоя: публичен показател, който обяснява целия плод, и декларация-за продукт, която подкрепя действителен етикет или покупка. Съхранявайте неподсладените горски плодове отделно от сладкото и пюрето, третирайте полифенолите като доказателство за състава, а не като медицинско доказателство, и одобрявайте твърденията само след като съставката, процесът, спецификацията и пазарните правила са ясни.

Референции

• Норвежка таблица за състава на храните - боровинки, червени боровинки, сурови
• Черната боровинка като източник на биоактивни съединения: преглед
• Състав на захари, органични киселини, фенолни съединения и летливи вещества по време на узряването на боровинките
• Фенолна биоактивност на плодовете от червени боровинки: Преглед на in vitro и in vivo изследвания при хора
• Ponthier - замразени червени боровинки Хранителен продукт