Agaricus Bisporus Nutrition: Гъби бели копчета

Agaricus bisporus е видът зад познатите бели гъби или печурки, както и кафяви кримини и портабела. За обикновените сурови бели гъби справката на USDA посочва 22 kcal, 3,09 g протеин и 1 g фибри на 100 g ядивна порция. Те също допринасят за рибофлавин, ниацин, мед, селен и калий. Тяхната стойност в едно ястие е комбинация от тези приноси и вкуса и текстурата, които носят.

Свежото тегло и ултравиолетовата обработка заслужават специално внимание. Пресните гъби са предимно вода, така че голям процент протеин, цитиран на суха основа, не трябва да се чете като грамове протеин в прясната храна. Витамин D също варира в зависимост от продукта: обикновените бели гъби и гъбите, умишлено изложени на ултравиолетова светлина, имат отделни записи на състава. Бялата капачка не е индикация за съдържанието на витамин D.

За ежедневно хранене използвайте гъбите като ароматна съставка и пребройте действителната им порция, вместо да ги третирате като протеин{0}}еквивалентен заместител на друга храна. За замразен продукт идентифицирайте разфасовката, съставките и състоянието на приготвяне, преди да изберете данни за хранителните стойности. Суровите референтни стойности описват основата на хранителния състав; те не са нито инструкции за ядене на замразена съставка неварена, нито доказателство, че готово ястие с гъби има същата хранителна стойност.

Коя гъба описва името?

Бял бутон, шампиньони, кримини и портабела са полезни имена за разпознаване, но „гъба“ сама по себе си е много по-широко. Изследователите на USDA идентифицират бялото копче, crimini и portabella като Agaricus bisporus в работата си върху състава на витамин D от гъбите. Цифрите, използвани по-долу, конкретно описват суровите бели гъби. Споделянето на име на вид не прави всеки цвят, етап на зрялост и приготвен продукт идентичен в хранителна гледна точка.

Шийтаке е различна гъба. Отделно ехранителна справка за шийтакее уместно, когато това е съставката във вашата рецепта, но не трябва да предоставя липсващите цифри за изчисление на гъба с бял-бутон. Същото важи и за смесена-торба с гъби: идентифицирайте компонентите и техните пропорции, вместо да избирате таблицата за най-видимата шапка на снимката.

Следва формата на храната. Обикновени пресни гъби, обикновени замразени филийки, консервирани гъби в течност и сушени гъби на прах имат различни описания с причина. Някои съдържат добавени съставки; други са загубили или получили вода по време на подготовката. Напишете пълното име на съставката в листа с рецепти, преди да въведете числата. „Бели гъби, сурови“ вече е по-полезно от колона без етикет, озаглавена „хранителни вещества за гъби“.

Това също е практическа граница за снимки на продукти. Те могат да покажат цели капачки, резени и начини за обработка, но не могат да установят хранителния състав или историята на лечението. Изображенията тук са изгледи на гъбени продукти и процеси в XMSD, а не инструкции за идентификация на събрани гъби, анализи на партиди или доказателства за текуща наличност. Научното наименование в търговското описание принадлежи към документацията на продукта.

Хранителност на 100 г сурови бели гъби

Следните стойности идват от USDA FoodData Central запис 169251, „Гъби, бели, сурови“ в набора от данни SR Legacy. Те се отнасят за 100 г ядлива сурова гъба. Нищо друго не е включено: без олио за пържене, масло, сметана, бульон, сол или панировка. Запазете тази основа, когато използвате таблицата за първоначална оценка на рецептата.

Стойността на водата помага да се обясни скромната стойност на енергията и разликата между числата за прясно и сухо-тегло. Гъбите все още допринасят с хранителните вещества, показани в таблицата. За да оцените ястие, съдържащо масло или сирене, включете и тези добавки. Те могат значително да променят резултата, дори когато гъбите заемат по-голямата част от чинията.

Една чаша също се нуждае от описание. Този запис на USDA определя 70 g на чаша парчета или резени и 96 g на чаша цели гъби. При същия референтен състав тези количества осигуряват съответно около 15 и 21 kcal. Нито една чаша не е универсален стандарт за претегляне: дебелината на разфасовката, размерът на капачката и начинът на пълнене на чашата могат да променят действителното й съдържание. Използвайте грамове за повторяема рецепта.

Записът е историческа справка, а не тест за днешната доставка. FoodData Central съдържа и по-нови данни от белите-бутони с различни извадкови стойности. Съхранявайте стойностите на избрания запис заедно, така че друг човек да може да възпроизведе изчислението. За етикет на продукт или твърдение, което зависи от минимално ниво на хранителни вещества, използвайте информация, която правилно представя съставката и готовия продукт, които се продават.

Протеин: прочетете прясното тегло преди процента

Суровият стандарт осигурява около 3 g протеин в 100 g гъби. Това е принос, но фразата "високо съдържание на протеини" може да създаде много различни очаквания, ако се използва без порция или основа. Една порция, използвана като топинг, може да съдържа много по-малко от 100 g. Изчислете приноса му в грамове, преди да решите каква роля играе в храната.

Резултатът за сухо{0}}вещество изключва водата математически. Резултатът за прясно-тегло включва водата на храната. Тъй като референтната гъба е 92,4 g вода на 100 g, тези два знаменателя са много различни. Десетки процент протеин на суха основа може да съществува само с няколко грама на 100 g прясна храна. Разчитането на по-големия процент като протеин от пресни-храни би надценило значително приноса на порцията.

Изсушеният прах добавя още едно отличие. Това е реален продукт, който може да задържи малко влага, а не абстрактната-безводна основа, използвана при изчислението. Попитайте дали докладът описва пресен материал, праха, както е доставен, или сухо вещество. Също така проверете дали продуктът съдържа носител или друга съставка. Рехидратацията отново променя базата на теглото, така че хранителните стойности в една претеглена лъжица прах не са хранителните стойности в същото тегло на рехидратирана гъба.

Бихме отделили кулинарната роля на гъбите от протеиновия план на храната. Резените могат да придадат на пълнежа неговата разпознаваема гъбена хапка, докато фино нарязаните гъби могат да разпределят вкуса чрез сос. Ако тази промяна замества друга съставка, изчислете ревизираната рецепта, вместо да приемате еднаква хранителна стойност, тъй като сготвената текстура изглежда значителна. Поддържайте подходящ протеин-съдържащ компонент в храната и оценявайте пълната порция.

Витамини от група В и минерали в храната

Рибофлавинът, наричан още витамин B2, помага за нормалната клетъчна функция и използването на храната от тялото за енергия, според ръководството на NIH. Референтната сурова-бяла-гъба съдържа 0,402 mg на 100 g. Следователно гъбите могат да допринесат за хранителния прием наред с други храни. Това е нормална хранителна роля, а не доказателство, че една порция гъба повишава енергията или лекува умората.

Селенът е необходим за нормалната функция на щитовидната жлеза и производството на ДНК, наред с други роли, описани от NIH. Посочените в таблицата 9,3 микрограма на 100 g са количество-за състава на храната, а не доза за лечение. Прочетете внимателно единицата микрограм: тя е много по-малка от милиграм. Увеличаването на порция за постигане на медицински ефект е различно решение от използването на гъби в храната.

Ниацин, мед и калий също се появяват в справката. Разнообразното хранене може да получи малък или по-голям принос от няколко съставки, а порцията определя колко идва от гъбите. Няма полезен единичен множител, за да се каже, че гъбите са няколко пъти "по-питателни" от всички плодове или зеленчуци. Различните храни носят различни количества различни хранителни вещества, така че сравнете хранителното вещество, което действително има значение за менюто, вместо да класирате храните като цяло.

Съхранявайте твърденията за рак, кръвно налягане или премахване на тежки метали отделно от обикновено описание на храна. Нито таблицата със състава, нито нормалната функция на хранителните вещества установяват тези резултати от лечението. За диагностицирано състояние или ограничена диета, съответният специалист може да оцени пълния модел на хранене. За нормално планиране на рецепти полезната стъпка е по-проста: изберете подходяща порция, добавете останалите съставки и изчислете ястието, което действително ще сервирате.

Витамин D зависи от ултравиолетовата обработка

Обикновените гъби не трябва автоматично да се описват като надеждна храна с високо-витамин-D. Суровият бял справочник, използван тук, изброява 0,2 микрограма витамин D на 100 g. Отделният запис 169376 на USDA, изрично наречен „Гъба, бяла, изложена на ултравиолетова светлина, сурова“, посочва 26,2 микрограма на 100 g. Думите за лечение са важна част от това второ описание на храната.

Изследователите на USDA обясняват, че излагането на ултравиолетови лъчи може да превърне гъбения ергостерол във витамин D2. Техните анализи на видове гъби и съставни проби също показват защо не трябва да се присвоява едно число на всяка гъба. Условията на експозиция и специфичният продукт имат значение. Това е разлика в състава и обработката; по-високата стойност на базата данни не е гарантиран резултат от някаква конкретна процедура за експозиция или спецификация за XMSD продукт.

NIH описва ролята на витамин D в усвояването на калций и отбелязва, че някои гъби се излагат на ултравиолетова светлина, за да се увеличи тяхното съдържание. Ако витамин D е причина да изберете опаковка на дребно, прочетете действителната декларация за хранителните стойности. Ако разработвате продукт около това хранително вещество, вземете описанието на лечението и представителната информация за състава на предложената съставка, след което оценете крайния продукт и размера на неговата порция.

Цветът, диаметърът на капачката и описанието на IQF няма да разрешат въпроса с витамин D. Нито снимка на гъба до измервателен уред е хранителен резултат. За обикновено готвене без позициониране на витамин D изберете гъбата за ястието и избягвайте да добавяте специално обещание за хранителни вещества. Ако медицински специалист е препоръчал лечение за дефицит, предполагаемата стойност на гъбата не е заместител на този план.

Само контекст на измерване на гъби; от това изображение не се установява размер, лечение с витамин D или хранителна стойност.

Пример: 85 г гъби в омлет

Да предположим, че домашен готвач или съставител на меню планира омлет, съдържащ 85 г сурови бели гъби. Това е хипотетично изчисление на съставките, а не препоръчителен размер на порция или измерен резултат от партида. Използвайки необработената таблица, порционният фактор е 85 ÷ 100=0.85.

Гъбите допринасят с приблизително 22 × 0.85=18.7 kcal и 3,09 × 0.85=2.6265 g протеин. Рибофлавинът е 0,402 × 0.85=0.3417 mg. За практическа дискусия, това е около 19 kcal, 2,6 g протеин и 0,34 mg рибофлавин от вложените сурови гъби. Допълнителните аритметични цифри не правят съставките по-еднородни или оценката по-точна.

Сега добавете отделно яйцата и всички олио, масло, мляко, сирене или съставки за пълнеж. Единствената-цифра за гъбите не е общото съдържание на калории или протеини в омлета. Ако рецептата е разделена на две порции, разпределете пълното изчисление на партидата, като използвате действителното разпределение на порциите, вместо да броите 85 g гъби за всяка чиния, когато в тигана са влезли само 85 g.

Варенето променя количеството вода и крайното тегло. По-малка купчина варени гъби не е автоматично доказателство, че същата пропорция от всички хранителни вещества е изчезнала. Обратно, изчислението на-вложените суровини само по себе си е недостатъчно за точно деклариране на всички запазени витамини след готвене. Използвайте подходяща основа за варени-храни или оправдан метод на рецепта, когато се изисква тази прецизност.

Работното решение е да се измери суровото добавяне и да се запише готовото ястие, с всяка включена съставка. Ако кухнята премине към замразени или вече приготвени филийки, актуализирайте описанието на съставките, преди да използвате повторно работния лист. След това същата цифра от 85 g може да представлява различно състояние на продукта.

Замразените разфасовки имат различни задачи в рецептата

XMSDинформация за продукта от замразени шампиньониописва цели, нарязани, нарязани на кубчета и четвърти формати, със статус на бланширане, избран за приложението. Това са полезни разграничения за пробна рецепта. Те не са взаимозаменяеми само защото видовете съставки са еднакви и бланширането не трябва да се третира като декларация за-за-консумация.

За гарнитура за пица, резените трябва да се разпределят върху основата и да останат разпознаваеми след приготвянето. За сос малките парчета може да са по-полезни, защото се разпределят във всяка лъжица. Супата може да задържи освободената течност като част от рецептата, докато подготовката за заливка може да я премахне. Запишете този избор, защото той променя материала, който достига до готовото ястие.

Ще преминем предложеното разрязване през действителния метод на приготвяне, преди да сравним опаковките. Използвайте същото начално количество, зареждане на уреда, процедура за източване и точка на претегляне. В противен случай разликата, приписана на гъбите, може да дойде от една проба, престояла по-дълго в сито или приготвена в по-претъпкан тиган. Оценете влажността на повърхността и текстурата на яденето заедно с показанията на скалата.

За априложение за-преработка на храни, пренесете тези пробни условия в дискусията за продукта. Посочете дали отчетеният добив означава сготвени твърди вещества, твърди вещества с течност или целия готов сос. Тази кратка дефиниция не позволява на привидно благоприятен процент да се позовава на материал, който рецептата ще отхвърли. Той също така предпазва изпитанието на текстурата да бъде объркано с анализ на хранителните стойности.

Контекст за работа с гъби в XMSD, а не запис за издаване за определена партида или доказателство за текуща наличност.

Пример: достатъчно готови парчета за 250 пици

Една хипотетична пицария се нуждае от 20 g готови филийки гъби за всяка от 250 пици, което дава общо изискване от 5000 g или 5 kg. Той сравнява две проби от замразени-филии, като използва същия метод на подготовка и отцеждане. Да предположим, че всеки започва от 1 kg, като проба A произвежда 700 g, а проба B произвежда 800 g готови за употреба резени. Тези добиви са илюстративни, а не XMSD спецификации.

Измерените използваеми добиви биха били 70% и 80%. За да се получат 5 kg при тези условия на изпитване, съответните начални количества са 5 ÷ 0.70=приблизително 7,14 kg и 5 ÷ 0.80=6.25 kg. Това са изчислени изисквания за вложени ресурси преди всяко отделно разрешение за производство. Не са универсални изкупни количества за замразени гъби.

След това сравнете резените на изпечената пица: покритието, разпознаваемата форма, влажността на повърхността и текстурата за ядене са от значение. По-високият дрениран добив е полезен само ако този материал работи по предназначение. По същия начин по-ниската цена на опаковката може да бъде по-малко привлекателна, когато са необходими повече вложени средства за същата приемлива порция топинг. Сравнете цената на използваема порция, като използвате действителната оферта и наблюдавания резултат от изпитването.

Съхранявайте прегледа на хранителните стойности отделно от това сравнение на добива. Резултат от 70% използваемо тегло не е 70% коефициент на задържане за протеини, рибофлавин или витамин D. Той записва масата при определен препарат, включително всяка изхвърлена течност или твърдо вещество. Ако избраната гъба или препаратът се промени, преразгледайте както изчислението на сервирането, така и основата на хранителната стойност на продукта.

Одобрете кройката и подготовката заедно, като запазите пробния метод с избраното описание на продукта. Повторете оценката, когато предоставената форма или препарат се промени. Снимка на спретнато замразено парче може да започне дискусията; гарнитурата на готовата пица решава дали този разрез върши необходимата работа.

Само контекст на измерване на гъби; от това изображение не се установява размер, лечение с витамин D или хранителна стойност.

Запазете инструкциите за приготвяне със съставката

За домашно съхранение FDA препоръчва фризер при 0 градуса F (-18 градуса) и хладилник при или под 40 градуса F (4 градуса). Ръководството също така обяснява, че замразяването спира растежа на повечето бактерии, без да убива повечето бактерии, и че замразените от търговската мрежа храни трябва да се приготвят според инструкциите за готвене в опаковката. Следователно замразеното състояние само по себе си не е разрешение за употреба в неварен вид.

Следвайте указанията за съхранение и приготвяне на идентифицирания продукт, вместо да заемате време за готвене от различно парче или ястие. Цели гъби, тънки резени и гъби, които вече са включени в сос, имат различни условия за приготвяне. За търговско производство използвайте съответния контролиран процес; малък кухненски опит установява ефективността на приложението, а не безопасността на всяка по-голяма производствена партида.

Проверките на външния вид имат ограничена, но полезна роля. XMSDинформация за оборудването за сортиране и проверкапредоставя контекст за обсъждане на контролите, използвани за предложен продукт. Попитайте как тези контроли се записват и свързват с неговата партида. Изгледът за проверка показва дейност или подредба, а не статуса на освобождаване на конкретна доставка или нейния хранителен състав.

Контекст за работа с гъби в XMSD, а не запис за издаване за определена партида или доказателство за текуща наличност.

Theопции за вътрешна-опаковка и кашонима значение, когато кухнята използва само част от външната опаковка. Запазете идентичността на продукта, подробностите за партидата и инструкциите за приготвяне с останалата съставка след отваряне на картонената кутия. Една обикновена вътрешна чанта без тази информация прави по-трудно разграничаването на подобни-на вид кройки или готови форми по-късно в смяната.

Когато избирате Agaricus bisporus, започнете с неговите истински силни страни: полезна съставка за готвене със скромен протеинов принос, витамини от група В и минерали. Претеглете порцията, прочетете витамин D на базата на действителния продукт и включете останалата част от рецептата. Тези навици дават по-надежден отговор от драматичен процент или списък с медицински обещания.

Референции

• USDA FoodData Central: Гъби, бели, сурови, SR Наследен запис 169251
• USDA FoodData Central: Гъба, бяла, изложена на ултравиолетова светлина, сурова, SR Legacy record 169376
• Филипс и др. (2011), USDA ARS: Състав на витамин D и стерол от десет вида гъби от доставчици на дребно в Съединените щати
• NIH Служба за хранителни добавки: рибофлавин
• NIH Служба за хранителни добавки: Селен
• Служба за хранителни добавки на NIH: Витамин D
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?
• XMSD оперативна перспектива за разфасовки на гъби, тестове на рецепти, използваем добив и записи за опаковане.