Приложение на нови технологии за замразяване в храните

Метод за замразяване на обвивка

Опакованият с филм метод на замразяване и методът CPF имат много предимства: филмът, образуван при замразяване на храната, може да потисне разширяването и деформацията на храната; скоростта на охлаждане е ограничена и образуваните ледени кристали са малки и няма да се получат големи ледени кристали; предотвратяват увреждането на клетките и продуктът може да се размрази по естествен начин. Текстурата на храната е добра и няма феномен на стареене.

Ултразвукова технология за замразяване

Методът за замразяване на филмовата обвивка, UFT е да подобри процеса на замразяване на храната, като използва ефекта на ултразвук. Неговите предимства са, че ултразвукът може да подобри преноса на топлина по време на замразяване, да насърчи кристализацията на лед при замразяване на храна и да подобри качеството на замразената храна. Различните ефекти, причинени от ултразвукови вълни, могат да направят граничния слой по-тънък, да увеличат контактната площ и да намалят забавянето на топлопреминаването, което е благоприятно за увеличаване на скоростта на топлопреминаване. Проучвания, които засилват процеса на пренос на топлина, показват, че ултразвукът може да стимулира ядреното и потискане на ледените кристали. Растеж на кристали.